春雞一向被視為法國料理的重點菜色之一，這種體型碩小但肉質鮮美的美食佳餚略加調味後，更能凸顯春雞鮮嫩多汁的風味，也是許多義法餐廳常見到的主菜，春雞外酥內嫩，一到餐桌上往往大受歡迎，令人吮指回味不已。

通常是指體重在450~900g的雛雞或幼雞，法國則是以一種小型雞「普桑雞」為春雞的主要品種。春雞由於體型小，骨骼細，且肉質細嫩鮮美，因此在法式料理中十分受到歡迎。可用來燒烤、焗烤、或香煎都十分的美味。

春雞要好吃的秘訣，師傅表示在於火侯的拿捏，要讓雞肉的原汁保留住，加上外皮的酥脆，讓雞肉滑嫩多汁，切開後還可看到肉汁流出！而內餡特殊香料的醃製，則散發出迷人的香味，多重的口感與滋味同時在口中散開，讓人由不得食指大動起來，常常讓人吃完還意猶未盡，有回味無窮的滿足感。

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