2009-11-13 18:16:51訂位:25712121
義大利麵的介紹
義大利麵顧名思義就是義大利的主食
它原本是生麵糰的意思
既然它是義大利的主食所以也是一種必備的食材
pasta alimentari是義大利麵的正式名稱
它有兩個主要的類別
其一是用麵粉和水製成的工廠製品
叫做乾式義大利麵pasta secca
也就是市售的包裝成品
另一種則是新鮮的義大利麵
使用麵粉和雞蛋製成
叫做雞蛋義大利麵pasta all’uovo或手工義大利麵pasta fatta in casa
在十五世紀
義大利麵稱為維米切利vermicelli
是「小蟲」的意思
在西西里則稱之為馬切羅尼maccheroni
在今天通心麵macaroni是泛指所有的乾式義大利麵
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烹飪藝術家發現
某些形狀的麵格外適合某些醬料
例如那不勒斯的義大利直麵配波隆那肉醬
義大利寬麵最適合奶油蘑菇醬
特瑞尼特帶狀麵trenette則和紫蘇松子做成的力久利亞醬Ligurian pasto是絕配
大多數不同形狀的義大利麵可以和無數種醬料搭配
例如螺旋通心粉搭配蛤蠣就和傳統上用義大利直麵的效果一樣好
本文參考「大廚食材完全指南」
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