《台北飲茶餐廳》糖朝港式飲茶-忠孝旗艦店(港式糖水甜點篇)
糖水乃飯後食用的一種甜湯,功能為滋潤降火,生津解渴,
平衡燥熱及調節腸胃等。食用糖水,乃中國傳統飲食習慣,
據說是源於宋朝的『赤豆糖粥』,以紅豆及蔗糖煮粥,在寒冬中以祈飲食之神。
其後,因紅豆及蔗糖的美味,民間盛行以水代粥,
因此便發展成現今的紅豆沙了。民間糖水因口味各異,
千奇百怪,如古人林洪,
在『山家清供』中還提到一種『白石羹』,
用清溪流水中取來的一二十枚小白石子汲泉煮成,
飲者覺著有泉石之氣,可以從中看出飲用的人,
只是追求某種高雅的意境。
『禮記』中的『中庸』一篇,曾道出『人莫不飲食也,鮮能知味也。』
而糖水除之生津滋味外,還能滑潤身體組織,調節體溫,
促進新陳代謝及固本培原,由其炎夏驅暑,寒冬保重,糖水的卻不可多得的。
以上是糖朝他們網站對糖水的解釋。簡單的說,糖水又稱甜羹,
因為地緣間題,在大陸北方一般稱為甜湯,南方則稱為糖水。
糖水就是一種甜品,是有甜味的湯,種類有很多。
而流行於廣東、廣西、香港、澳門等地的糖水煮得較稠,
因此粵語一般稱『食糖水』而不會稱『飲糖水』。
糖水一般於晚餐後,或於晚飯後作宵夜享用。
糖水可熱食或凍食,款式按時令而改變,
如夏天食綠豆沙可清熱,冬天則可食芝麻糊。
而不同糖水也有不同療效,紅豆沙就有補血養顏功效。
另外由於香港曾經是香港的殖民地,所以香港的甜品,
也可以看出西風東漸對香港的影響,像是著名的香港飲品『鴛鴦奶茶』,
將紅茶加入咖啡中調和飲用,就是典型的中西合璧的例子。
香港目前較流行的糖水有紅豆沙、綠豆沙、芝麻糊、花生糊、杏仁糊、栗子糊、
雪蛤膏、燉奶、燉蛋、西米露、紫米露、合桃露、麥米粥、木瓜雪耳糖水、
腐竹糖水、清補涼、喳咋、番薯糖水及雞蛋糖水等。還有較新式的,
有各種加入水果的西米露、西米撈,以及楊枝甘露等。
香港人愛喝『糖水』是眾人皆知,這看似簡單的糖水,
其實也隱藏了不小的學問。
香港的『糖水』可不是加了砂糖的開水,而是各式滋補甜湯。
需要經過長時間的燉煮,燉煮甜品看似簡單,
其實也相當需要技巧,火候與時間的掌握都是重要的關鍵所在。
因此香港人的『糖水』不但補而不燥,且可滋補養顏、
補中益氣,是廣東人經過長久經驗累積下來的養生之道。
由於香港人強調養生,因此即使是糖,
也要選用營養價值較高的『黃冰糖』,
這種冰糖甜味細緻,較不膩口。
因為冰糖是由蔗糖再萃取而成,因此純度較一般白糖高,
而黃冰糖由於沒有經過再精製,因此保留了天然的營養成份,
且具有補中益氣、和胃潤肺的功效,注重養生的香港人,
在製作甜品時,大多會捨砂糖而用黃冰糖。
由於香港地處濕熱,重視養生的香港人習慣喝
『涼茶』來清熱袪濕,一些傳統的港式涼茶舖裡,
會有許多清熱降火的涼茶,
像是『廿四味』、『雪梨茶』、『五花茶』等。
而鼎鼎大名的『龜苓膏』,也是涼茶舖中最為著名的一種甜品。
就香港人的傳統來說,涼茶和糖水是有分別的,涼茶的作用多為清涼降火,
因此夏天時香港人喜歡喝涼茶。到了冬天,滋潤的糖水則成了香港人的最愛,
各種具有滋補作的糖水在冬天時賣得最好。
雖然香港的甜品本身具有養生的作用,但香港人飲糖水也講究時間的,
一般來說,香港人並不會在早上喝糖水,因為就傳統的中國人觀念中,
早上喝糖水容易引起『風』,即傷害身體、讓身體產生不適的意思,
因此許多糖水業者都會選擇在下午才開店。
因為糖朝是靠糖水起家,所以真的要介紹糖朝,
就不能不說他們的糖水,因此我才會把糖朝的文章,拆成兩篇,
一篇說正餐的主食,一篇說點心與糖水。話說當天與熟女友人,
除了點廣州炒麵與豬腰粥外,當然會點些港式小點心來品嚐一下。
那天我們總共點了『蜜汁叉燒酥』、『鮮蝦咸水角』、
『上素腐皮卷』等三樣點心,與一樣已經忘記名稱的點心,
合計四樣。糖朝的港式飲茶的小點心,價格是60~100不等,
已經忘記那天點的點心價格,而他們糖朝網站的菜單裡,
也沒有寫價格,所以在此就不分別說每個點心的價格。
我們點的可說都是吃飲非常基本的點心,
吃過幾次糖朝的這些點心,覺得品質都還算是都很好。
雖然沒有到驚豔的地步,但是都覺美樣點心都很好吃‧
且不會太油。因為點心沒有什麼特別之舉,
我就不多做介紹,讓你們自己看圖片。
不多說點心,就來介紹糖朝的糖水。
在上篇文章有說到,糖朝的創辦人洪翠娟小姐,
是因為從小便喜歡吃甜品,所以將喜好變成事業。
尤其是『原木桶山水豆腐花』,更是糖朝的招牌甜點。
因此來到糖朝吃飯,飯後的甜點是一項重頭戲。
也因為是以糖水起家,所以糖朝的甜點種類相當多,
光是看菜單就讓人眼花撩亂,加上圖片都拍的很好看,
感覺美一種都很好吃的樣子,希望全部都點來吃。
在糖朝有數十種潮飯後甜點可以品嘗,對於喜歡吃道地港式甜點的朋友來說,
是非常幸福的一件事。糖朝每種點心甜點,因為有請香港師傅來台傳授,
所以料理的配料祕方與作法,皆傳承自香港,因此相當的道地。
說起來真好笑,去了糖朝那麼多次,就是沒吃過『原木桶山水豆腐花』。
因為一桶220大洋的『原木桶山水豆腐花』,是5~7人份。
每次去都沒有那麼多人,所以都沒有點過,
只有看到比較多人的桌,有人點這道糖朝出名的甜點。
但次每次看到有人點『原木桶山水豆腐花』時,
光是看到桌上那一大木桶的豆花,說實在的,已經飽了。
看來可以要糾個美食團,一起去糖朝吃看看,
什麼叫『原木桶山水豆腐花』才行。
雖然沒有點『原木桶山水豆腐花』,但飯後的甜點,
我們還是點了『豆腐花杏仁露』、『手生磨合桃露』、
『鮮果杏仁豆腐』等三樣甜點,分著吃。
杏仁露、合桃露和芝麻糊這三種單品是台灣糖朝最受好評的糖水。
這三種都熬煮的非常香醇綿密,甜度也適中。所以這三種甜點,
我每次去糖朝吃飯時,至少都會點一種還品嚐一下。
『手生磨合桃露』味道聞起來很像米漿的味道,香香的很好聞。
可能是因為先前吃的主餐是鹹的,所以一會甜點後的第一口,
會覺得比較甜。但是喝到後面,會發現核桃糊沒那麼甜,
而且會從微甜中帶出核桃的香味,是一項不錯的湖品。
糖朝鮮果凍系列的甜點也是一極棒的,除了水果不同外,基本上有兩種組合。
不是搭配杏仁豆腐,就是配豆腐花。這次我們點的是水果加杏仁豆腐。
這道甜點,是我去糖朝必點的飯後點心,除了好吃外,還有視覺的享受。
『鮮果杏仁豆腐』一上桌,會有朦朧的白煙飄散在甜品的四周,
隱隱約約的看到裡面的食材,有球狀的鮮甜水果排列在碗邊、
中間鑲入一顆紅紅草莓,配上底層入口即化的杏仁豆腐,
超有夢幻與浪漫的感覺,這就是我說的視覺享受。
每次點這道甜點時,我都會有點捨不得吃,
怕破壞了這樣美的感覺,直到霧散後,才開始動手享用。
這『鮮果杏仁豆腐』除了好看好吃外,
另外就是一碗才80大洋也不貴,
是我認為在糖朝最物超所值的一樣餐點。
這道甜點可說是軟硬兼施,因為有口感堅實、
香甜清脆且爽口的西瓜球在上層。吃完清脆西瓜球後,
跟著吃底層軟綿的杏仁豆腐,在口感與與味覺的轉換,
真的是一種不錯的甜點吃法。
飲茶餐廳『糖朝港式飲茶』忠孝旗艦店(港式糖水甜點篇)介紹,
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台北美食餐廳推薦
糖朝港式飲茶(忠孝旗艦店)
地 址:台北市大安區忠孝東路四段160號
營業時間:週一至週日 AM11:30 ~ AM00:30(不分平日、假日)
加 假 日:全年無休
電 話: 886-2-2772-2889
傳 真: 886-2-2772-2178
訂 位:提供預約訂位服務(保留5分鐘)
交 通:捷運-忠孝敦化站(4號出口) 公車-232,235,204
※每人基本消費90元,每人茶資30元,服務費10%,可刷卡。
Billy的啐啐唸
1. 最近為了新活動的企劃,讓我一直往台北跑,是我這陣子最忙的一刻。
2. 這週末我又要去馬祖了,這次可能會去比較久,除了去莒光洽公外,
還要去北竿帶我那『慢活馬祖旅遊』裡的粉絲遊玩馬祖。
3. 天氣總算開始一天比一天的熱,終於有脫離冬天的感覺,真好^_^
朋友 如果喜歡 麻煩推薦在下 感恩啦 ^_^
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