kazzuo

2016-09-14 22:47:57Aya

香蕉與芭蕉是田埂的好夥伴

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2014年初到花蓮，7月就遇輕颱，已經不復記得輕颱的名字，但是記得那天的雨是180度水平掃過屋外門窗，當時的主要作物是玉米，在屋內的我急得像熱鍋的螞蟻也無可奈何，颱風走後，鄰近的香蕉園幾近全倒，連路牌標示或十字路口的凸面鏡也倒了數支。

附近的香蕉園，這個算是最嚴重的了!

路牌也自身難保。

甫從高雄的農家子弟朋友習得移植香蕉的方法，向香蕉園的園主討了幾支苗，躍躍欲試地帶了夥伴彥棠及比利時籍換宿者Bart去香蕉園主的田裡挖了10來株，想多加利用田埂的面積，便種植在田埂上。另田埂上也有原地主種植的芭蕉3株，陸續也將芭蕉的側苗做了移植。經過10個月的生長，2015年的5月眾蕉開花的只兩株，但是旁邊的小苗又增加不少，帶著當時的換宿者3位，又繼續進行移植分株香蕉及芭蕉的工作。

圓鍬從香蕉母株及子株中間截斷，挖得越深越好，以期挖到子株的底部；從另一面再鏟一次，依舊越深越好，才能保留較多的根。

這個挖得很成功，竟然有十來條根，一般有兩條根大概就能活。另分株香蕉的天氣以陰涼的冬春為宜，大太陽炎熱的夏天則難存活。

將田裡的的香蕉苗抱出來。

農場的忠誠志工吳尚洋。

這位妹妹是第一個遇到，喊收工還捨不得離開的。她說的：就像讀書一樣，一個chapter沒有結束，就不能休息，一定要到一個段落才行。
這是強國人大學生的習慣，撫心自問自己呢?

種好的香蕉得要剪去多數的葉片，以減少水分蒸散，讓它可以先努力地長根，不至於因為要散熱無謂地消耗了體內珍貴的水分及養分。(圖內為換宿者余佩璽)

工作到一個段落，友人阿富忘情地耍起圓鍬舞。

開花的香蕉，由下往上看時呈現別有趣味的形狀。香蕉花也是蜜蜂及虎頭蜂們喜歡的蜜源。

2015年8月的蘇迪勒颱風，把唯二的兩串蕉都吹斷了…，心就像進入秋天的溫度，有一點點涼涼的。

種在東西向一排中幾棵大一點的都被風吹斷了，而南北向的香蕉芭蕉則倖存，不過與慣行密集栽培的蕉比起來，我們倖存沒被吹斷的的大約有6成，附近慣行栽培的的香蕉則只有2~3成，靠自己的努力，紮根慢長，不特別高的蕉果然有比較堅強。

香蕉營養豐富對身體好，最廣為人知是運動員吃香蕉可以迅速補充體力，富含鉀的它可預防運動員電解質流失產生的抽筋。而憂鬱的人吃了香蕉也能補充合成快樂物質（血清素）的原料-色胺酸tryptophan。色胺酸也是褪黑激素的前驅物，血清素可以調整情緒，褪黑激素可以幫助睡眠。
英國和義大利科學家研究發現，每天吃三根香蕉，早中晚各一根香蕉，可以攝入足夠的鉀，使大腦血栓危險降低21%，降低中風危險（注意：不是一次吃三根）。

香蕉分類

香蕉可粗分成北蕉及芭蕉類。目前台灣市面上常吃到的寶島蕉由北蕉選拔而來，比北蕉有更長的櫥架壽命，兼具耐病及豐產(高產果園，果穗總重可達平均35~45公斤)。北蕉在民國70幾年，由於不抗黃葉病，而無法在蕉園中存活，寶島蕉由北蕉的組培苗後代中被選拔出來。其他更好的品種特性包括上、下果串的果把更均勻，果指尖端圓鈍更美觀，寶島蕉轉黃時色澤亮麗。

芭蕉類的有南華蕉、旦蕉、蜜蕉、玫瑰蕉、李林蕉、玫瑰蕉及紅皮蕉等等，其中市場上最常見的芭蕉應該就是南華蕉(ABB)，南華蕉是泰國著名的煮食及鮮食兩用蕉，馬來西亞亦普遍種植，在南投埔里、集集山區種植最多。由於常在山區看到芭蕉，以前的我還以為芭蕉喜歡冷涼的地方，看來是誤會它了。該種粗壯高大，適應力強，抗旱耐病易栽培，果房大，約25~28公斤，未熟果皮呈灰綠色，成熟淡黃色，若擦壓容易變黑，肉白黏質，清甜，若不夠成熟食用時，果肉有澀味。在泰國煮食該蕉，如切塊串燒再加蜂蜜或切片裹麵粉油炸…。看了這麼多芭蕉的照片及介紹，我也是兩眼昏花，光是玫瑰蕉及李林蕉的超瘦長果把都細細長長，就讓我搞不清楚在南投集集看到的皇后蕉到底是誰??不過可以確定的是玫瑰蕉(兩倍體AA)不是粉紅色也不是紅色，其中文名來自英文，原意為纖細，玫瑰蕉的果指纖細，抗黃葉病此特點深得台灣人的心。李林蕉(Pisang Lilin，二倍體)又稱牛角蕉佛手蕉，株型細小，假精亦瘦，葉片直立窄長，抗黃葉病葉斑病黑星病，果穗亦小只6~9把，總重5~10公斤。

旦蕉大約在2009年就初次在溪頭的妖怪村看過，對它短胖的外觀留下極深的印象，當年在台中的黃昏市場亦曾見過，印象最深的是當時拿了一串想買，一秤計價之下竟高達170元，令人咋舌而卻步。旦蕉在臺灣亦稱蛋蕉，名字來自泰國名Kluai Khai，其中Khai意為「蛋」，是泰國籍馬來西亞重要的鮮食香蕉，產量不高6~7果把，總重7~13公斤，果指短胖、皮極薄、甜度高、肉質滑、微帶香氣，在臺灣市場上受歡迎。

後來隔壁鄰田的農夫可能看不下去，一番說教之後我才知道香蕉買現成的小苗(應該都是組織培養的健康苗)，會比我們土法煉鋼地挖挖種種成長地快，因為我們這種移植方式大幅地傷害了香蕉的根，所以移植的效率不高，挖5株，會有1~3株根系全斷，種下去的還可能會夭折（10株夭折1~2株）。不過總算今年進入香蕉及芭蕉的全盛時期，除了今年1~2月被偷走的兩串蕉，從5月開始，每個月都有香蕉或芭蕉採收，我們的香蕉芭蕉都是風吹、日曬、雨淋，自己努力長大的，所以風味絕佳，香蕉打牛奶不用加糖，芭蕉的酸甜香Q，都讓人沒齒難忘。想到以前看過一集櫻桃小丸子，卡通裡小丸子一家人吃香蕉，是用刀子分切1跟香蕉成4~5小塊，每個家人只能吃一截。而貓廚娘也不禁讚嘆，2013年遊日本時，4根臺灣香蕉在日本超市就要價4百5百日幣，我們在臺灣除了香蕉吃不完，而有各種品種可以選擇，甚至吃到自己栽植的香蕉與芭蕉(南華蕉)，實在太幸福了。

2015冬天~2016春天的香蕉都很貴，連我們這邊產地的香蕉攤一斤都掛牌到40元上下。圖為香蕉被偷走後的殘餘枝條。

小香蕉。

香蕉青少年，這個有１２小串，是有史以來最多的。於9月初因為過重而自行斷裂，秤重後竟有46台斤。

預計再3周就到採收期的芭蕉。

分切香蕉。

自然黃熟香蕉：香蕉的轉色與成熟與溫度及乙烯濃度息息相關，而日常所見的香蕉是比較缺乏自行產生乙烯的能力，所以商業大量生產借助專業的催熟空間，以控制在最佳的溫度以乙烯濃度。在20~25度左右，果皮變黃與果肉也同時成熟，但是這個情況是不宜水果運輸的。夏天30幾度的高溫下，如果沒在特定的熟成環境(涼溫或乙烯輔助)，通常果肉成熟時，果皮還尚未能轉黃，仍然保持綠色，而果梗稍微變黑，整根香蕉就從蒂頭爛掉(太熟)掉落，非常不易保存，吃的時候也相當有壓力(一天內就有4~5根香蕉自行斷落)，而顧客也不喜歡青睞這種皮綠綠的香蕉。市售的香蕉在專業的庫房中，保持著特定的乙烯濃度1天，再轉入攝氏18度5天，就讓果皮轉黃成亮麗的顏色，而果肉果皮仍不致於太軟而無法運輸。芭蕉自行產生乙烯的能力較強，在20~30幾度都能自行變黃，不若香蕉需要外來乙烯協助才能好好變熟。