2013-12-30 22:28:43雪子
如何減少攝取乳製品的份量？
由於想減少乳製品的使用量，想要學會製作不用乳製品的點心，這兩天邊照顧小孩、煮三餐，邊研究這本書，雖然我很喜歡它的風格，看看這本書的食譜，心裡產生了好多疑問。
它強調健康、免過敏，但楓糖漿、甜菜糖、油菜籽油、有機起酥油等主要材料都要依賴進口，而且有次網路上看到有人測驗加拿大的楓糖漿，結果驗出微量的放射性物質；甜菜糖如果非有機也沒有用，會有殘留農藥的問題；
以豆漿代替鮮奶，但日本國產黃豆會有輻射汙染的風險，國產麵粉也是，黃豆和小麥放射性物質的「移行率」似乎偏高；
在台灣販賣宣稱使用非基改黃豆又可信任的豆腐很少（我只知道一家），它只有板豆腐，我買不到這一派使用的「絹豆腐」，好像別家有類似的，但為了不吃奶油、雞蛋，我該不該冒給小孩家人吃基改黃豆製作的豆腐的風險，這樣值得嗎？；
如果是在台灣，取得可信任的太白粉很難，不曉得日本的太白粉是否沒有問題；
我在台灣還沒有看過確定使用非基改玉米做的玉米粉，我在嘉義買得到的都是使用來源不明的玉米做的廉價玉米粉，日本的玉米粉OK嗎？；
有些食譜使用莓果類的，但關東地方產的莓果類含有放射性物質的可能性高，這樣也OK嗎？
我後來瀏覽amazon日本，看看讀者對這本書的評價發現，絕大部份的書評都是正面的，只有一個讀者有跟我類似的疑問，她也提到一個疑問：「只要不使用雞蛋、乳製品就可以說健康嗎？」我也有相同的疑問。
我很想學她們這一派的做法，但如果主要材料都要依賴進口的話，就算做出來的點心很健康，但在運送材料的過程浪費很多能源，對環境造成負擔，這樣也不好。我認為不管做菜或做點心，最好可以善用當地、當季的，更好的是自己也種得出來的材料。
我想她們的做法適合溫帶地區的、沒有核汙染地區的居民，我可以參考她們的做法，但不能在台灣直接套用她們的做法製作點心，這樣太勉強了。不過這本書讓我知道可以用豆漿製作優格、鮮奶油，這點我還是很感謝它。