第一天


材料：
1杯有機全麥麵粉(Organic whole wheat flour)
1大匙麥芽精或是麥芽糖漿(Diastatic wheat or barley malt powder or liquid)
1小匙蜂蜜(Organic Honey)
1杯泡過有機葡萄乾的水(Organic raisin water)


做法：
1) 將全部材料放在一個消毒過的大玻璃瓶或碗里，然後用直形打蛋器把全部材料攪拌均勻。
2) 用保鮮膜把玻璃瓶口包著。
3) 把玻璃瓶放在室溫大約65至70F的地方。
4) 經過24小時，再加入第二天材料。


泡過有機葡萄乾的水：將1杯有機葡萄乾泡在2杯水中4 至5小時，再把葡萄乾取出。將水放置一旁待用。


PS: 如第一天步驟使用有機材料，養出來的酵寶寶會更健康及有較高成功機會。

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第一天(24小時過後)
Day 1 after 24 hours...


當把保鮮膜打開時,可以觀察到:
1) 有一點點水和粉分隔
2) 小氣泡尚未出現
3) 碗中會漂出一股淡淡的酸味



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第二天


材料：
1杯未漂白高筋麵粉(Unbleached Bread flour)
1/2小匙麥芽精或是麥芽糖漿(Diastatic wheat or barley malt powder or liquid)
1小匙蜂蜜(Organic Honey)
3/4杯水(65F)


做法：
1) 用直形打蛋器將第一天和第二天的材料攪拌均勻。麵粉一定要弄濕。
2) 麵團會比較乾因為水的比例少。
3) 用保鮮膜把玻璃瓶口包著。
4) 把玻璃瓶放在室溫大約65至70F的地方。
5) 經過24小時，再加入第三天材料。



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第二天(24小時過後)
Day 2 after 24 hours


當把保鮮膜打開時,可以觀察到:
1) 水跟粉沒有分隔
2) 小氣泡尚未出現
3) 碗中會漂出一股濃濃的酸味
4) 酵種開始脹一點點(比第一天高了1cm)



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第三天

材料：
2杯未漂白高筋麵粉(Unbleached Bread flour)
1/2小匙麥芽精或是麥芽糖漿(Diastatic wheat or barley malt powder or liquid)
1 1/2杯水(65F)


做法：
1) 用直形打蛋器將第二天和第三天的材料攪拌均勻。
2) 用保鮮膜把玻璃瓶口包著。
3) 把玻璃瓶放在室溫大約65至70F的地方。
4) 經過24小時，再加入第四天材料。

待續…

PS: 酵寶寶已經冒出一兩個小氣泡當我把第三天的材料攪拌均勻后, 我高興得不亦樂呼。Yeh, Yeh...


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第三天(24小時過後)
Day 3 after 24 hours


當把保鮮膜打開時,可以觀察到:
1) 水和粉有一點點分離(可能氣候太炎熱關係, 酵寶寶需要更多的糧食吧)
2) 表面開始冒出許多小氣泡
3) 碗中會漂出一股濃濃的發酵酒味
4) 酵種脹得更高(比第二天高了2cm)


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第四天

材料：
2杯未漂白高筋麵粉(Unbleached Bread flour)
1 1/2杯水(65F)


做法：
1) 用直形打蛋器將“一半”第三天的材料和第四天的材料攪拌均勻。
2) 用保鮮膜把玻璃瓶口包著。
3) 把玻璃瓶放在室溫大約65至70F的地方。
4) 經過24小時，再加入第五天材料。
5) 假如氣泡一直增加，酵種也一起長高，超越了瓶子，就先把酵種放入冰箱中。(酵種即使放在冰箱冷藏仍會活動,只是活動力降低)


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第四天(24小時過後)
Day 4 after 24 hours


當把保鮮膜打開時,可以觀察到:
1) 水與粉已無分離
2) 表面冒出非常多的濃稠細緻的小氣泡
3) 碗中會漂出一股濃厚的發酵酒味
4) 酵種脹得非常高 (快要滿出來了而且比第三天高了5cm)


這個高度大約是極限了…可以開始做不同種類麵包了