肉桂乾果捲

日期：2005/10/6

愈來愈好玩了~~

在不同的時間點取出「天然酵母」
做出來的東東也會有不同的效果.....

偶喜歡Luciana教偶的方法
以下是她寫在偶家後花園的話

以偶自己的習慣
通常偶是100g的麵粉搭配30-40g的酵寶寶(以粉水比1:1而言)
而水份會先預留20%起來, 看麵糰的情形再添加
因為和速酵相較之下, 使用天然酵母的麵糰比較濕,
假設原來的比例是500g粉/250水
偶就會先用500g 粉 / 200g 天然酵母 / 200g 水 (剩下的50g做調節)
時間多, 就讓它慢慢發酵
時間趕, 就再加個速酵1-2g 幫助酵寶寶發功快一些.

今天早上拿了一瓶正在「長高」的酵母大人
沒錯~~
因為大人們都正活躍著
所以發酵的效果也不錯
這回雖沒有讓偶從早上等到下午
但~~也素等了好幾個小時
(偶還拿它去【曬日頭】咧~~~)

不過這回出爐的麵包....
還是去了『噴』桶
因為~~烤麵包的中間偶要去接小小豬下課
所以麵包.....
哎~~在無人看管之下....還沒烤熟就自己【噹】一聲
這回家一看....塌了的麵包真叫人心痛ㄚ~~~

沒關係
再來第二回合

走到廚房去找找可愛又偉大的「酵母大人」
哎唷~~真素不得鳥喔
這時的酵母大人不但長高....
而且還是長到......「超高」
滿。瓶。耶。。。
偶沒有看錯吧!!
早上偶才餵了30g粉而已耶~~

趕緊倒出來一些些
這回操作的份量如下
麵粉預計使用200g
那麼酵母大人的使用量就是200g×30％＝60g

嘿嘿~~沒錯...就是60g酵母液
而這60g酵母液裡ㄋ有30g麵粉＋30g水
所以囉!!
真正的麵粉只要秤200g－30g＝170g

水份原本應是200g×60%＝120g
但因為扣除了酵母液中的水份..
所以大約應該是120g－30g＝90g
不過咧!!
因為酵母液在整個發酵的過程中產生了某些化學變化
所以這只是一個參考......一切以操作時看看再加囉!!
(Luciana教的就是120g×20%＝24g....這個部份的水份先不要加入)

至於第一次發酵多久咧~~
全程偶忘了
偶只知道大約是從下午5點半開始秤粉
晚上11點15分烘烤完畢

挖~~~~香噴噴的肉桂味...
這裡面有肉桂糖、肉桂核桃、葡萄乾、蔓越莓乾
好好吃喔~~~

關於氣孔的部份
因為第二回合倒出來的酵母液有明顯的大泡泡(很大)
所以整個發酵的過程都可以看到很大的氣室....
搞的偶在給麵糰「排氣」時....狠狠的扁了它們好幾回溜~~