2002年一月一日台灣正式加入世界貿易組織World Trade Organisation (WTO) ﹐從總統、經濟學家到小市民﹐每個人對此都有自己的看法。 呂秀蓮把WTO比喻為Widening Taiwanese Outlook﹐事實上苦了農夫和使公賣局紅標米酒頓時一瓶難求。

我想在此和大家分享一則緩衝加入WTO對你我生活飲食方面影響的因應之道。紅標米酒的新售價跟舊價格相比幾乎漲了三倍多﹐使得米酒和台灣啤酒的容積基本單位相比下﹐啤酒比米酒經濟實惠。如果嘗試以啤酒替代米酒在烹飪上調味用也可算是可行的﹐還可煮出別有一番風味的料理。

在此介紹啤酒麻油雞的做法﹕

先在熱鍋用麻油和薑絲將雞肉塊爆香煮熟。

置雞肉塊於大鍋內﹐啤酒敢敢地倒下去直到所有雞肉都浸泡在啤酒中。

大鍋加熱﹐依人喜好加適量糖去啤酒苦味﹐加醬油等調味料。等到酒味入雞肉後最後再加鹽。

講究的人還可加紅棗、香菇、八角和五香等香料。

在熬煮雞湯的過程中(至少一小時)﹐ 檢查雞肉是否已經軟嫩。啤酒中的 酒精成分會被蒸發掉。依食用者酒量加水來稀釋啤酒雞湯。

當家裡有人聞到香味從客廳探頭看你這一鍋煮的是什麼好料時﹐就算大功告成了。

啤酒雞乃是我去年 Manchester 一位廚藝高超的朋友 Miss Judy Su 相授。 原因是在英國海外紅標米酒貴又難買(一瓶可以賣到六英磅左右) ﹐當地五花八門的啤酒自然成為替代品。現己學成歸國為人師表的Judy之革命性的創舉溫暖了許多海外思鄉遊子的心和肚子。

我在英國嚐過一不同啤酒如法泡製的啤酒雞﹐因品牌的不同﹐雞肉的口感和雞湯的香味也不同。Stella Artois 啤酒雞最甘﹐Heineken的有 點苦﹐ 若瘋狂到用蘋果釀的Ale 和 Cider來煮﹐雞肉鐵定酸酸甜甜帶蘋果味。 用Guinness Stout 全麥黑啤酒一定很補﹐但有人要喜歡Guinness 的苦味﹐雞湯也會顏色黑黑的。

身處台灣的人可直接用台啤﹐生啤﹐精釀啤酒試。或者有亞洲特有的口味: 日本的Asahi, Kirin Ichiban, Sapporo, 大陸的青島﹐菲律賓的 San Miguel, 新加坡的 Tiger, 泰國的Singha, 澳洲的Foster, XXXX…。
還有美國的Budweiser, Miller, 歐洲的Carlsberg, Beck’s, Kronenbourg 1664等。

煮麻油雞何局限用傳統的紅標啤酒﹐也許WTO really means Widening Taiwanese Outlook 噢 !

P.S. 如你有嘗試新的啤酒組合﹐調理出新麻油雞 口味和好湯頭﹐請在留言版跟大家分享。