2017-12-20 23:29:13lindapp72x3

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撰文=張越評

 

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全球的素食飲食風氣在近年受到矚目,不僅有相關節日推廣,全球各地更可見素食或蔬食料理為主的餐廳紛紛開設,其一直都是股強有力的飲食趨勢,食品工業發展研究所更預估全球素食人口在2020年會達到30%,素食飲食風潮也影響食品及周邊產業的發展。

選擇吃素的原因很多,為了信仰而吃素,因倡議維持健康、動物福祉而吃素,或是以關懷環境的角度出發而吃素,根據統計全球肉類需求預計到2050年將增加73%,目前卻已使用了70%的耕地來養殖牲畜,傳統畜牧將無法滿足需求量,同樣富含蛋白質的素食食品市場也因此越來越熱鬧。

2016年開始,獲得比爾蓋茲投資的BeyondMeat公司就開始在美國的多家餐廳和學校販售素肉,2017年5月29日更是成功躍上一般超市通路,據BeyondMeat公司表示,其生產0.5公斤素肉僅需100多公克的豆類蛋白質原料,為了產出同樣重量的雞肉,則需消耗掉近1.5公斤的玉米或大豆。

2017年6月8~9日於巴塞隆納舉行的國際食品及食品配料展覽會(Free From Functional Food Expo),展覽官方網站中收錄的亮點產品舉凡有無乳起司、米製美乃滋,還有令人驚奇的「素食蛋(vegan eggs)」,可見素肉都已經不稀奇了,素食市場已開始向拒食蛋品的「全素食者」大舉進攻。

所謂素食蛋,即意指使用植物原料所製成的仿蛋食品,無論質地、口感或顏色,都力求達到仿真效果,目前已有素食蛋產品之品牌「ENER-G、Orgran、vEGG」等等,是以鹽巴與酵母等作調味,並採用澱粉、海藻酸鈉、甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉等來仿製蛋清的透明Q彈,質地逼真的連蛋液打發都能辦得到,最後添加β-胡蘿蔔素,則使最終產品呈現出自然蛋黃色。

近年許多媒體皆曾報導,比爾蓋茲、Twitter創辦人伊凡威廉斯、李嘉誠等人先後投資了同一家公司Hampton Creek,其產品「Beyond Egg」以豌豆、高粱、葵花籽等多種植物成分組合而成,Hampton Creek執行長喬許·蒂特里克(Josh Tetrick)認為,產出一顆雞蛋的熱量需使用到39倍的飼料熱量,僅次於畜產養殖;而素食蛋的轉換率則可維持在2倍左右,以地球孕育人類的角度來說,儼然是個更好養的選擇。

雖然使用者評價大多認為,素食蛋只適合取代傳統烘焙中雞蛋的角色,例如乳化、黏著、打發等等,若要直接拿來吃,像是炒蛋,就還是得加入豆腐才能協助素食蛋凝固成形,技術還未發展得像素肉那般純熟,但售價比一般雞蛋低、保存期限更長,因此蒂特里克的期望很高。

他說:「在發展中國家,我們希望把它加入當地飲食中,幫助解決營養不良的問題,以及找到與發展中國家的農民合作的方法,使大家最終才得以擁有新經濟作物。」

 

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本文來自: https://tw.news.yahoo.com/%E7%B4%A0%E8%82%89%E4%B8%8D%E7%A8%80%E5%A5%87%EF%BC%81%E4%BD%A0%E5%90%83%E水塔過濾器淨水器水塔過濾器不銹鋼全屋淨水台南飲水機淨水器濾水器