京醬肉絲 荷葉餅

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京醬肉絲http://mypaper.pchome.com.tw/linda_lu888/post/1323082490

材料:  肉絲1磅    蔥絲10支  醬油1T  米酒1T 

            太白粉1/2T   蛋白半個

京醬:  甜麵醬3T   醬油1t  糖1t    (太白粉+ 水各1T )

做法 1 肉絲+醬油+米酒+太白粉+蛋白拌勻入油鍋過油盛起

2 將調好的京醬入炒鍋炒勻  勾芡  放入肉絲 翻炒均勻

3 盤子 裡放蔥絲 再放上炒好的肉絲 和荷葉餅一起上桌

 荷葉餅麵皮: 

材料:   麵粉1.5杯 熱水140ml    冷水40ml   鹽1/8 t

做法 1  麵粉+鹽  放盆子裡  沖入熱水  用筷子攪拌一下
          2 加入冷水 用筷子攪拌 再揉成不黏手麵團 (太乾

           或太濕可酌量加水或是加麵粉調整) 醒至少30分鐘

3 麵團揉成長條狀切成10塊  壓成扁圓形 2塊一組    一塊抹油疊上

   另一塊壓扁  桿成圓片狀   放入乾鍋  (不放油) 烘 一面變色了  再翻面烘拿出烘好的面皮打開成為2片