2012-11-22 17:00:53Linda
鮪魚生魚片套餐
鮪魚生魚片套餐
在台加文化中心快樂廚房裡示範的
從整隻大尾魚 到變成生魚片
25磅的魚
魚頸用刀45度下刀
兩面各一刀 即取下魚頭
挖出魚眼煮味增湯
背脊處下刀
切成四塊 去皮去骨 片出黑色的肉
取下魚楠
魚楠去刺去膜再去皮
取好的生魚片
做出鮪魚生魚片
蘿蔔刨絲泡冷水去辣味在濾乾
切斜片做成握壽司
背脊有筋的用瓦斯槍燒過 再馬上冷凍降溫
做成Tuna Tataki Sashimi
Spicy Tuna Sashimi
鮪魚蓋飯便當Tuna Chirashi
剛剛取下的魚黑肉部分 烤熟 灑鹽+七味粉+芝麻黃豆芽燙熟過冷水濾乾
拌辣醬Spicy Sauce+蔥+蒜
牛蒡刨絲用芝麻油炒過+味霖+糖+醬油調味 裝盤後灑芝麻
鮪魚楠+蔥拌好做成壽司Negitoro Roll
同學帶來冷清酒請老師
Spicy Sauce for Spicy Tuna
材料: 韓國辣椒醬120g 味霖30g
無糖麥芽 30g 糖 60g
白味增 30g
做法:
1.將所有材料打勻即可.
運用:將所調製好的辛味鮪魚刺身.可灑上白芝蔴.
運用:將所調製好的辛味鮪魚刺身.可灑上白芝蔴.
七味粉跟蔥花.滿足視覺味覺跟口感.讓味道更辛香.
散壽司飯Chirashi sushi rice
材料: 壽司飯 蛋絲 腐皮絲 蘿蔔絲 黃瓜絲
海苔絲 香鬆
做法:
1.壽司飯跟四絲一鬆拌勻.最後放海苔絲在上方.
1.壽司飯跟四絲一鬆拌勻.最後放海苔絲在上方.
即成為簡易日式综合壽司拌飯.運用:可以在散壽司拌飯上加各款刺身並加以裝飾.
即成為美麗的Chirashi sushi.
即成為美麗的Chirashi sushi.
壽司醋 :
醋5 T 糖5 T 鹽1 t
1 壽司醋材料拌勻
2 將煮好的飯(3杯)倒入深盆中 再把壽司醋淋在飯上
用飯杓輕手拌勻 待涼
醋5 T 糖5 T 鹽1 t
1 壽司醋材料拌勻
2 將煮好的飯(3杯)倒入深盆中 再把壽司醋淋在飯上
用飯杓輕手拌勻 待涼
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