滷牛腱

這道菜由福華飯店江南春主廚劉宜嘉老師示範

材料 牛腱 1粒   蒜頭 5粒    辣椒 1條   蔥 2支    薑 1 塊

調味料:   糖(冰糖)      紹興酒      醬油       醬油膏

香料包: 八角2 粒    陳皮 4 片 丁香8 粒 桂皮10g    甘草3 片

做法 1牛腱川燙去血水洗淨

         2 炒鍋入油炒香蔥薑(拍過) 加入牛腱+調味料 調好滷汁

          放入香料包+水蓋過牛腱 滷1- 1.5小時 是牛腱大小調整時間

          3 牛肉涼透切  盛盤前盛出一些湯汁 大火煮到湯汁濃稠 再次

           調味(加些蠔油 紹興 糖 不需勾芡) 灑一把香菜末+青蒜末上桌

美麗廚娘貼心叮嚀

鹽會破壞蛋白質組織令牛肉變柴 所以滷湯要淡些 在步驟3收汁時再調味

滷牛腱較 費時 我會一次多滷 一些 再用拉鍊袋(真空袋)一包一塊牛腱+

一杯滷湯封好 隨時取用 只需前一晚拿出置冷藏自然解凍 再重覆做法3即可

川燙




爆香





加水




加入調味料





盛盤前盛出一些湯汁 大火煮到湯汁濃稠 再次調味(不需勾芡)




牛肉涼透切片




排盤



淋上濃縮湯汁











灑一把香菜末+青蒜末上桌