烹飪班美麗廚娘教你 白酒淡菜+水煎包 2道菜

公告 週三烹飪班 美麗廚娘示範

1 白酒淡菜 -義大利菜

2 水煎包 -台灣小吃

請勿錯過喔

水煎包/ 包子

   材料   麵粉6杯    糖1/4杯    熱水1杯    鮮奶3/4杯    酵母yeast3/4T   

              發粉baking power1T  豬(奶)油2T      絞肉1lb         高麗菜末2杯    米酒1T

              蔥末10根  薑末1T     香油1T      醬油1/2T     鹽胡椒各少許   五香粉1t

 做法 1 熱水加糖溶化後加入鮮奶和酵母 靜置10分鐘

                     2 麵粉加發粉過帥置大盆裡加入豬油 再把做法1倒入揉成光滑的麵團

                         (太軟或太硬酌量加水或是麵粉調整) 蓋上保潔膜置溫暖處約2小時

                        或麵團發到3倍大

                      3 把絞肉加入薑末香油醬油 鹽胡椒米酒 五香粉然後同一方向

                          攪拌到肉有黏性  再加入蔥末高麗菜末 再拌勻

                           4  發好的麵團到在灑了麵粉的桌上再揉勻分成30等份 用手心壓扁

                                成一個小麵團 再用桿麵棍桿成中間較厚外圍較薄 的 麵皮

                           5 左手托著麵皮舀入1T的肉餡 用右手反時鐘方向一折一折的黏住

                              做好後醒20分鐘 (二度發酵)

                           6 平底免沾鍋入少油排上包子 兩面煎成金黃色加水1杯大火煮到

                              水分收乾 沾辣豆瓣醬更好吃

     貼心叮嚀 做到做法5 我把20個冷凍 下次要煎時 微波解凍即可

                做法5之後放入蒸籠大火蒸20分鐘即成包子 包子肉餡可自行變化

               例如 也可加入1T紅蔥酥或是香菇末 或粉絲泡軟切碎  或冬菜切碎

               都會呈現出不同口味

                


調好的肉餡 要包以前才加入高麗菜末




發好的麵團 桿成包子皮前要再揉過




搓成長條狀 再切塊壓扁桿成中間較厚的圓皮




煎包子

香蒜白酒煮青口

                                                                                                                                                     材材料  青口2磅    蒜末1T       九層塔1把     西洋香菜末 1T  

                   奶油1T     橄欖油1T      白酒1/2杯    紅椒丁   黑胡椒 

做做法 1 青口洗淨濾乾

         2    炒鍋開大火熱鍋 放入橄欖油+奶油

         3    奶油溶化放入蒜末爆香

         4   再放入青口稍炒 入白酒 蓋上鍋蓋悶煮一下

         5    待青口都開了熄火下紅椒丁 西洋香菜末 黑胡椒兜勻上桌

白酒淡菜材料




西餐廳這一大盤要30加幣喔