戚風蛋糕 Chiffoncake/大理石蛋糕

材料 Ingredients

8-9” 烤模一個烤箱預熱350 F 10分鐘

麵糊

A 蛋黃Egg yolks       6個

       糖  Sugar          50 g

B 香草精 Vanilla extract 1/2 t

       油       Oil        80cc 

熱水       Hot water     80cc

C 低筋麵粉 Cake flour    120g

蘇打粉Baking powder    1/2 t

蛋白霜

D  蛋白Egg white          6個

        鹽  salt                1/4 t

    E  醋  Vinegar     (半瓶蓋 ) 3 g

    F  糖 Sugar                70 g

大理石紋路 Marble

    G  巧克力chocolate         20g         

        蘇打粉 baking soda      1/2 t  

        熱水  Hot water        30 g     

做法

蛋白蛋黃分開

1 將A放大盆 用打蛋器打呈淡黃色

2 將B放在一起慢慢加入做法1 拌勻

3 加入過帥的C 拌成麵胡

4 用另一深盆將D 以低速打至粗泡 加入E 

然後糖分3次加入打到硬                                 

  ( 攪拌器提起 蛋白不會滴下 )   

      做法4             蛋白不會掉下               做法 5                 做法6

5 蛋白霜分3次拌入麵糊內 成白麵糊

6 將G 隔水加熱至巧克力溶化

7 取1/ 4量的蛋白霜( 做法5 )和做法6拌勻 不規則的

  灑在白麵糊內 用橡皮刀劃3下即可呈大理石紋路

8 倒入烤模8分滿 輕震一下以消除麵糊中多餘空氣

  烤約35-40分

9 筷子插入蛋糕中央不沾筷即烤好 拿出要倒扣

待涼才脫模

 ps 我通常一次12蛋 做2份 大理石一個 戚風一個 一起烤