中國人似乎對烤火雞的印象甚差，多半都說口感像‘木雞’肉質乾巴巴的不好吃。

NO! NO! NO! 這是很大的誤會的說。其實烤一隻汁多味美的火雞並不是太難的事，只要花的心思和時間就成了。

首先，選購食材是非常重要的。提前一個星期選購火雞，買火雞要買butterball或zaky farm的。其中又以butterball的為最佳！

通常unfrozen Turkey比較貴，肉質相對的滑嫩些。不過買frozen的也可以，只要在烤的時候多花點時間。

火雞麼，挑14~16磅的為佳，超過十八磅以上的就老了。買回來的火雞不要放冷凍庫，放在冰箱裡慢慢的，自然的讓它解凍。(unfrozen的frozen其實都一樣需要解凍的)

材料：
butter 一條
火雞 十五到二十磅 一隻
rosemary （迷迭香） 一把
thyme （百里香) 一把
蒜瓣 3~4瓣
柳丁 一個
薑 一大塊
白酒 半杯
胡椒/鹽/花椒 適量
烤雞的袋子 一個 (optional)

***如果火雞在星期四要用，就星期一拿出來腌，以此類推。

*將解凍的火雞肚子中的脖子內臟取出。

*將花椒鹽，胡椒均勻的抹在雞的裡面和外面。（火雞最少要腌24小時）

*取些rosemary，thyme和蒜瓣切碎塞到雞皮和雞肉當中。小心不要把皮弄破。

*拿些rosemary和thyme放到雞肚子中，柳丁切片把它塞到雞肚子裡。

*butter切成小塊，塞在雞皮和雞肉中間 - 雞胸那可以多放點。

烤箱預熱至350度，如果是15磅的雞，沒有stuffed(肚子裡的填料)，是三小時四十五分鐘。 當烤到兩小時左右，要用烤雞專用的大號防熱滴管常常將烤雞流下的油和汁去淋烤雞。這樣的turkey不但不會乾澀，而且會多汁唷。大概每隔十五分鐘就repeat一次淋汁的程序，接近尾聲就十分鐘repeat一次。

如果使用烤雞的袋子，使用方法請參考袋子上寫的。在淋汁時也一樣，袋子上剪個洞，把汁吸上來淋火雞。

Tips:
*食用時要澆在雞上的gravy就是用烤雞的汁液加麵粉，紅酒，牛油調的。簡單點，用market買的預拌料就好了。
*米子不喜歡把填料塞入火雞肚子裡一起烤。一來會增加烤雞的時間，二來時間增加會使火雞有可能變老。所以米子把填料另外做好放在旁邊讓客人取用。

Gravy for Turkey:
將牛油在鍋裡融化，加入中筋麵粉，用小火炒到香味出來。剛開始的時候，要慢慢的一點點加入heavy cream(牛奶也可以)和烤雞的湯汁。每家一次就要攪拌均勻，沒有結塊喔。慢慢的從厚厚的奶糊狀變你喜歡gravy厚度就可以離火上桌了。牛奶和雞湯的比例是一比五，不用加鹽，因為烤雞的湯汁很有味道滴。