第十九章 – 宴會用的法式浮沙餅乾 (Sable et Galette Bretonnes et Croquets aux amandes )
宴會用的餅乾基本要素就是一口大小,要讓食用者優雅的吃著,還要準備紙巾托著掉下來的餅乾屑,才部會沾髒漂亮的禮服

浮沙餅乾:是一種鬆軟像沙口感的餅乾,是不脆的.
以下只有義大利杏仁脆餅和布列塔尼奶油餅是脆的

&由圖片左到右&
鑽石浮沙 (Diamants)
西洋棋盤 (Sable Chocolat et Sable Natural)
義大利杏仁脆餅 (Croquets aux amandes)
納塔麗巧克力浮沙 (Sable Natais)
納塔麗浮沙 (Sable Natais)
眼鏡浮沙 (Lunettes)
法國布列塔尼奶油餅 (Galettes Bretonnes)
法國布列塔尼奶油餅 (Galettes Bretonnes)-表面用叉子作紋路再刷上蛋液

浮沙餅乾(Sable Natural)的基本配方:
200g 麵粉(過篩)
1撮 泡打粉(BP)
100g 奶油
100g糖粉
2個 蛋黃
10g 冰水
一根香草夾
1撮鹽

做法:
1. 先將麵粉與中軟的奶油一起撮成粉狀再與糖粉拌勻
2. 加入剩下的材料一起拌至成糰,冰上一小時即可使用
3. 烤箱溫度160℃

*鑽石浮沙 (Diamants):是在麵糰內加入香橙的皮去增加香味

*西洋棋盤 (Sable Chocolat et Sable Natural):麵糰中加入20g的巧克力粉就是巧可力浮沙將巧可力切條和原味浮沙切條組合成西洋棋盤狀,冰至硬切片即可,可以用水或蛋液當接著劑.

*義大利杏仁脆餅 (Croquets aux amandes):在義大利家喻戶曉的點心,可以配咖啡或當零嘴,先將杏仁用150℃烤過待涼置一旁,150g的麵粉與120g冰的切丁無鹽奶油一起抓勻,加入120g糖粉,檸檬皮,香草精,鹽拌勻後,再加入1顆全蛋,再加入烤過的杏仁,將麵團揉成半橢圓長條狀,用蛋黃和濃縮咖啡混合液塗表面,等乾後再塗第二層,再入烤箱烤,烤後要立即切片(建議烤乾一點較酥脆)

*納塔麗浮沙 (Sable Natais):麵糰中加入少許的肉桂粉

*眼鏡浮沙 (Lunettes):是最好吃的一個餅乾將麵糰幹平壓出眼鏡的形狀內餡要用酸酸甜甜的覆盆子果醬(Confiture de Famboise)酸甜的感覺可以中和餅乾內的奶油

*法國布列塔尼奶油餅 (Galettes Bretonnes):在法國諾曼第省的布列塔尼區,酪農業興盛盛產奶製品,在當地有名的點心就屬這”奶油餅,”製作方式很簡單-190g的麵粉與115g冰的切丁有鹽奶油一起抓勻,再加入1.5g泡打粉,80g白糖和香草精,再加入一顆全蛋一起拌至糰麵團,冰上一小時,桿平,壓模(任何形狀都可以),用叉子的背面畫紋路再刷上蛋液,即可入烤箱