蘑菇營養豐富，味道鮮美，自古以來被列為上等佳餚，是高蛋白、低脂肪，富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多醣等營養成分的健康食品。

而且經常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養的吸收。 蘑菇富含18種氨基酸，有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。

研究發現，蘑菇的營養價值僅次於牛奶。 人們一般認為，肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白，其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。

蘑菇含有多種維生素。

很多蘑菇中都含有胡蘿蔔素，在人體內可轉變為維生素A，因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。

但是，美國食用菌協會顧問馬戈·克勞茲介紹說，除了我們熟知的上述好處，蘑菇還有以下5大“秘密武器”。

1、二十大卡一小把蘑菇中，蘊藏了大自然的精華，是非常健康的食物。 蘑菇裡的營養有助心臟健康，並能提高免疫力。

每餐蘑菇的熱量大概只有20大卡，比吃年糕之類的熱量少多了。

2，口感蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六種味道——鮮味。 當它們與別的食物一起混合烹飪時，風味極佳，是很好的“美味補給”。

3、維生素D其他的新鮮蔬菜和水果都不含維生素D，蘑菇是個例外。 並且，其中的維生素D含量非常豐富，有利於骨骼健康。

4、抗氧化蘑菇的抗氧化能力可以與一些色澤鮮豔的蔬菜媲美，比如西葫蘆、胡蘿蔔、花椰菜、紅辣椒。

5，主食重置成本

數據顯示：如果人們每餐用100克蘑菇代替炒飯之類的主食，並且堅持一年，就算飲食結構不做任何變動，可以少攝入1.8萬大卡的熱量，相當於兩公斤脂肪。 要知道，減去兩公斤體重不難，但要減掉兩公斤脂肪，可能需要你在健身房苦練幾個月。

（實習編輯：萬文娟）

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