今天中午好友帶了一大袋上週末採摘的桑椹，少說也有五斤多
真不虧是10年好友兼同事，她說：「我知道妳一定要做桑椹酒！」

上週去學校找她閒聊時，她就說週末要去採桑椹，然後星期一再帶些給我
於是我早早去扛了四瓶伏特加來恭候桑椹的到來，沒想到這麼多
朋友還說不夠的話，這週末再去採些給我，反正是自己人栽的

中午拿到後，便當丟一邊就先清洗桑椹，因為擺了二天有些已經長黴發酵了
要用水浸泡方式清洗二次，輕輕放入滿水的水盆裡，雙手撥動後再輕撈起來
請洗後要放在篩盆裡瀝乾水分，等到下班回來剛好可以放到玻璃罐裡泡酒

水果酒的製法有兩種，一為釀造法，是利用菌種發酵作用而成，多用於含糖量高的水果，像是葡萄；另一種則為浸泡法，利用高酒精度的酒來直接浸泡含糖量不高的水果而成，像是梅酒
當然含糖量不高的水果也是可以試著用發酵方式釀造，但是必須外加糖份來幫助菌種發酵所需的營養分
不過這時候就要發揮實驗室的研究精神，配製不同濃度的糖液，測量發酵後的糖度及酒精度，然後再品嚐最佳的口感

所以我還是最愛我的伏特加，萬能的伏特加，蝦咪水果都能泡

 

 

多餘的桑椹還可以煮成桑椹汁或桑椹果醬
若是要煮成桑椹汁，清洗後不需瀝乾，通通放進鍋裡加上糖，先是大火煮滾後，轉成小火熬個10~15分鐘，熄火待涼裝瓶
水分的多寡只是影響桑椹汁的濃稠度而已，可隨意添加，糖量亦是

若是要煮成果醬，要稍微瀝乾水分，糖量要加多，最少要糖：桑椹＝1：1，也是大火煮滾後轉成小火熬煮，直到果粒幾乎都與糖化在一起成濃稠狀
有些人會煮到桑椹果肉都爛成果膠液狀，然後粗網過濾把梗濾掉，裝瓶冷藏