今年過年短，而且哥哥與嫂子初二要回娘家，到初五才回來，所以年菜也變得很簡單，以免因為人太少，而吃不完，但是某些菜反而做的很多，是因為今年分送親友的戶數變多了，第一次要分兩梯次(台北、基隆)才送得完，當然今年也特別有幫菜成品照相，說好聽是要留紀錄，說得狡詐的是要幫以後開店做準備，哈哈！

今年也因為很多原料漲價，像是鯧魚與冬筍，都漲價到離譜的地步，母親說又不是一定要這些材料，就省下不用，所以鼠年的菜單明細，仔細看來，一點也不豐盛，反而普通且家常，或許將來慢慢都會變成這樣吧？套句弟地的話，比較像正常人家的菜式，今年鼠年年菜明細如下：

1. 涼拌海蜇頭
2. 肴蹄膀
3. 醬牛三味(三味是牛肉、牛筋、牛肚)
4. 蔥烤鯽魚
5. 燺麩(燺麩、香菇(乾貨發好、切小塊)、黑木耳、金針)
6. 燺菜
7. 醬鴨

8. 綁雞腿(其實是雞大腿去骨，醃製後，綁成圓形後，蒸熟，放涼切片)
9. 紅燒蹄膀
10. 炸春捲(內饀：大白菜、花菇絲(乾貨發好、切絲)、豬肉絲)
11. 炒芥蘭
12. 炒什錦(內容：百合、干貝、甜椒、豌豆筴、黑木耳、花菇絲)
13. 栗子雞
14. 蛋餃盤(今年因為湯變成佛跳牆，所以沒法放蛋餃，因此另外用高湯煮滾蛋餃後，撈起來，直接舖上盤)
15. 佛跳牆 (母親首度做之福建菜，內容是金華火腿、豬小排、芋頭、干貝、花菇、魚翅、鳥蛋、雞胸肉、栗子、魷魚片、鮑魚片、竹笙，還不錯吃)
16. 酒釀甜湯

看起來就很家常的菜單，除了佛跳牆外，全部都是平常在吃的東西，而且16道(含甜點)中間有八樣是涼菜，雖然天氣冷，但是其實涼菜吃起來也不會奇怪，只不過像是小菜有八樣，主菜就兩道(栗子雞、紅燒蹄膀)，其他都是配菜，感覺是越來越簡單，母親也承認這次年菜似乎是用矇混的方式渡過的，不過說去實在話，大家都年紀大了，簡單點比較好。

今年最特別的是肴蹄膀、綁雞腿、蔥烤鯽魚與燺麩等四樣，母親收了一堆訂單，做了許多分送親友，因此材料必須是我們早早就先買下，或是跟攤商訂好取貨的，像是大蹄膀一共用了十個，做了肴蹄膀(八個)與紅燒蹄膀(兩個，請攤商幫忙切小塊)，雞腿也綁了十二個，鯽魚買了20多條(幾斤，我忘了)，燺麩買了一百個，11月去日本築地市場幫忙買的日本花菇，這次過年也都用光了，買了八個牛腱與十個牛肚，食材就塞滿冰箱(還沒算那些零星的菜式材料與自製的冷凍水餃)，所以等到成品可以送人時候，趕緊就裝盒送貨，今年多了台北的親友(以往大多是送基隆親友)，再加上要讓大嫂他們帶回金門去，所以母親有點做出開店氣勢，我就在那開玩笑說「那開始寫訂單系統，準備接單與計算成本與利潤。」，或許吧？今年可以成立外賣店，開始事業第二春囉！

照片說明：(從上而下)

燺麩: 我家燺麩很漂亮吧？一點也不油或是湯湯水水的，我真的是老王賣瓜，從小到大，沒吃過比我母親做得更好的，口感不油不膩，不湯不水的，上回看到一號稱台灣上海菜做最好的師傅，他的燺麩也是難看，母親一看到該師傅的成品照片，就恍然大悟覺得難怪這幾年點名要吃我母親做得燺麩的人，越來越多，今年少一味-冬筍，不過味道卻沒差。

醬鴨：傳統做法，前幾天看到李崗所燒的醬鴨食譜，基本上一樣，與我母親說到此，母親反而說本來就是這樣做的啊！現在師傅都太創意了，反而不知道老法做出的東西，味道才是好。

肴蹄膀:這次做太多，所以少醃一天，我母親說就是偷工，所以顏色比較淡，不像上次一般非常的粉紅。

紅燒蹄膀：就是紅燒蹄膀，有加一些筍乾，糖記得要是冰糖，才會紅得漂亮，看起來肉很肥，但是皮與肥油部分，口感是QQ的，不油膩，我超愛吃這，反而瘦肉就是一般口感，蹄膀的皮與肥肉，充滿膠原蛋白，油脂在煮時，就已經逼出很多，所以不會鬆鬆膩膩的。

蔥烤鯽魚：不用多說了吧！

綁雞腿：這也是超簡單的菜，盤內是兩隻腿切片的結果。

炸春捲：就是一般的樣子，今年因為春捲皮比較小張，所以包起來短短的，通常我家的春捲的胖度都是這樣，長短就是看皮囉！

(同步刊於 Xuite http://blog.xuite.net/teresatc/home)