第一次來到中國的人,在坊間吃飯時肯定會抱怨,菜肴的鹽放太多了,太辣了,太油了,太這個..太那個的。而在專供觀光客消費的地方,情況比較好些。本人曾探討過這個問題,提出供參考。
A.太鹼的緣由:1.在經濟尚未開發的地區,人民生活困苦,百姓從事工農業佔大數,体力消耗大,汗流得多,需補充較多的鹽分。2.在落後地區,物質缺而又省吃儉用,不輕昜倒掉剩餘菜飯,在沒電器設備的條件下,為了貯藏加鹽來延長使用期限是必要的。3.長期吃鹼習慣了。近年中國大都市區,從事体力的人少了,電力設施齊全,菜也清淡許多,上海最為顯著。
B.太辣的緣由:我曾聽說:中國地大人雜,經過幾千年的生活條件演變,人們的飲食習性也有一個趨勢,越往南方的人吃越鹼,而越西部的吃越辣,往北吃越酸,想一想,還真有點道理,您聽過東北酸白菜鍋吧!。事實上,在市面上的飯店,標榜是川菜、湘菜就辣,但其他的菜並不盡然。有個順口溜說:湖南人不怕辣,四川人辣不怕,貴州人怕不辣,請問您,誰厲害?