2008-04-22 17:03:35GeminiK
日式凱旋水晶包
材料：
水晶粉 200克
清水 400克
粟膠 600克
餡料：
紅豆蓉 適量
草莓蓉 適量
芝麻蓉 適量
綠豆蓉 適量
做法：
1) 將水晶粉與200克清水混合，備用。
2) 600克粟膠與200克清水混合，加熱至沸騰關火。
3) 撞入水晶粉水，拌勻。
4) 將拌好的粉漿倒入蒸盤，蒸15-20分鐘。
5) 蒸後冷卻至50度左右，即可包入餡料。
6) 冷藏於雪櫃內，即成。
小分享：
當水晶粉漿蒸好後，即使放涼了其心仍是熱的，所以建議帶上手套包餡。
但由於水晶皮有點粘，所以可在手套上沾上少許油。
有些食譜會以麥芽糖代替粟膠，兩者性質雖一樣，但出來的效果卻不同。
前者弄出來會令水晶包較淆身，而後者則會令皮質煙韌。
水晶粉 200克
清水 400克
粟膠 600克
餡料：
紅豆蓉 適量
草莓蓉 適量
芝麻蓉 適量
綠豆蓉 適量
做法：
1) 將水晶粉與200克清水混合，備用。
2) 600克粟膠與200克清水混合，加熱至沸騰關火。
3) 撞入水晶粉水，拌勻。
4) 將拌好的粉漿倒入蒸盤，蒸15-20分鐘。
5) 蒸後冷卻至50度左右，即可包入餡料。
6) 冷藏於雪櫃內，即成。
小分享：
當水晶粉漿蒸好後，即使放涼了其心仍是熱的，所以建議帶上手套包餡。
但由於水晶皮有點粘，所以可在手套上沾上少許油。
有些食譜會以麥芽糖代替粟膠，兩者性質雖一樣，但出來的效果卻不同。
前者弄出來會令水晶包較淆身，而後者則會令皮質煙韌。