吃義大利麵，不少人喜歡加起司，甚至覺得要有湯汁，吃起來特別有味道，而不少廚師烹煮時，為了增加口感，會將煮好的麵條沖冷水，不過這些做法，跟義大利正統做法很不一樣！台中一間學校餐飲科，特地聘請從義大利來的廚師，教大家做正統的義大利麵，包括煮麵時不能加橄欖油，也不能沖水，扮炒時，醬汁得剛剛好，才能吸附在麵條內，吸引上千位學生聆聽。







義大利麵到底要怎麼煮出義大利味道，主廚Luca請學生示範番茄蘑菇義大利麵，麵要煮7分鐘，從鍋子中撈起之後，跟番茄醬汁伴炒，稍微收汁，直接捲麵融合，這樣就完成。



Luca不認同台灣的義大利麵做法，台灣怎麼做出義大利麵，他說有人在煮麵的時候加橄欖油，為了讓麵條QQ的，撈起麵條之後立刻沖冷水，Luca說麵條吸了橄欖油又吸了水，之後再加醬汁伴炒，就吸不進去了。



主廚Luca：「要確定麵條和醬汁一直翻炒，持續一分鐘，讓麵條和醬汁如同一段婚姻，兩人能互相了解融合。」



傳統義大利煮麵，水裡面頂多加點鹽巴，最重要的是麵撈起來之後不能沖水，要馬上炒醬汁，這樣才能讓麵條充分吸收變得有味道，Luca主廚來自義大利知名麵條公司，這次把義式料理觀念帶進台灣學校，天然原味為主、香料為輔。



Luca強調，海鮮義大利麵不加起司，但台灣式的就會加起司，這也會影響海鮮天然鮮甜味道，但很多人吃義大利麵就愛濃濃的起司香，少了這一味，客人不見得買單。

文章來源： TVBS