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2021-10-31 06:20:03PChome書店

麵包教科書(最新版)日本圖書館協會指定選書,2500張步驟圖解,從基本麵團到進階變化,保證易學零失敗!


麵包教科書(最新版)日本圖書館協會指定選書,2500張步驟圖解,從基本麵團到進階變化,保證易學零失敗!
作者:?本里香 出版社:大境 出版日期:2021-10-07 00:00:00

<內容簡介>

日本圖書館協會指定選書,狂銷熱賣一度斷貨,
2021最新版追加上市!
不厭其煩的2500張步驟圖解,專業名師傳授不失敗製作法!
第一次做麵包的新手vs熟悉麵包操作的烘焙高手,都能獲得最詳盡的正確資訊
想要嘗試自己在家做麵包,不知道從何開始?或是買了一台麵包機,可是做出來的麵包不如理想?口感不佳?外形不好?找不出到底哪裡有問題?有著30年教學經驗的?本里香老師為您以2500張大幅彩圖一一解答!
書中以2500張步驟圖,將各個麵包製作的流程與狀態鉅細靡遺完整呈現,不論您是第一次做麵包的新手、或是熟悉麵包操作的烘焙高手,都能一看就懂從中得到更多更詳盡的正確資訊。另外,還有許多麵包製作過程中常見的疑問,像是:
Q:如何依麵包麵團種類來區分使用的酵母?
Q:麵包為什麼要加鹽?
Q:發酵時間及發酵種的必要性?
Q:什麼是麩質網狀結構?
Q:揉和完成時的溫度有關係嗎?溫度過高怎麼辦?
Q:發酵的正確判別法?
豐富的分類+步驟圖解,易學易懂解除所有疑惑!
書中的麵包,多半是使用新鮮酵母來使製作,只要能確實地遵守發酵時間等步驟,就可以製作出麵包店常見的正統麵包。因此,為能讓大家能確實地製作,加入了豐富的照片及親切易懂的解說。光是揉搓奶油捲的步驟圖解就有72張,可頌麵包的製作,步驟照片就有136張照片,所以在自己實際進行製作時,就可以精確地比對照片中的狀態。
麵包製作上,最重要的就是熟知過程內容及狀態。這也是最困難的部份。當然,製作出的麵包也會因人而異,參考本書完成的麵包,相信能夠滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂,與滿足品嚐剛出爐熱騰騰麵包的期盼。
書中包括以下內容:
? 麵包製作的基礎知識:揉和、發酵、分割&滾圓&中間發酵、整型、烤焙…等必學知識
? 熟練基本型的麵包製作:奶油捲、山形吐司、可頌麵包、奶油烘餅…等
? 製作人氣麵包:哈密瓜麵包、司康、貝果、全麥麵包、德國黑麥麵包、肉桂捲、核桃葡萄乾麵包…等
? 想要挑戰試作的麵包:法國麵包、培根麥穗麵包、法國鄉村麵包、皮力歐許、丹麥麵包...等
? 麵包專欄COLUMN:為何麵包製作上使用的是高筋麵粉呢、溯古至今的麵包歷史、依麵包麵團來區分使用的酵母…等
? 麵包物語:熟知酵母、挑戰手製草莓果醬、麵包的正確分切法、麵包與材料間的關係、麵包粉的製作方法…等
本書為「麵包教科書2」2021年之最新版。

<作者簡介>

?本里香 Rika Sakamoto
畢業於大阪阿倍野?製?專門學校,並曾任校職員4年。在國立?cole culinaire製?專門學院創立時起,即擔任該校之助理教授12年。主要是以擔任麵包製作為主。2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets,2005年開設Bread & Sweets飯田橋教室。著有『麵包教科書』、『麵包教科書2』 (大境文化出版)。