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2021-06-09 06:56:05PChome書店

和果子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味


和果子‧四時物語:跟著日式甜點職人,領略春夏秋冬幸福滋味
作者:渡部弘樹、傅君竹 出版社:食為天文創 出版日期:2021-06-01 00:00:00

<內容簡介>

揉合了四季五感的和菓子,
展現春櫻、夏豔、秋楓、冬雪之美,
以及女兒節、盂蘭盆節等日本節慶的精髓。

和菓子職人邀請你,一同品味58種
帶給人們幸福滋味的日式手作甜點

本書介紹58種融合「春、夏、秋、冬」以及日本節慶的代表菓物,
每顆菓子,都有專屬的風采,散發出的溫度與食感也不盡相同。

首先,職人教你從「內餡」開始製作,
熬煮出甜而不膩的白豆沙、紅豆沙、顆粒紅豆餡……
並學會基本動作「分割」與「包餡」,
基本外皮「練切」:求肥使用、薯蕷使用,
熟練基本技巧後,再以展現手作能力的各種「漸層技法」,
揉合與形塑和菓子的四季五感,呈現花鳥風月、山川流水的意境。

只要掌握重點,跟著700張步驟圖解,
你也可以實作出充滿幸福感的日式甜點!

★本書特色:

●經驗豐富的職人,傾囊相授製菓配方
●嚴選58種對應四季節慶的代表性和菓子
●品味菓子典故,邊做邊學,習得文化內涵,豐富食趣
●認識基本原料、道具、技法與裝飾
●700張連續圖解,淺顯易懂,輕鬆實作
●職人的貼心小提醒,傳授不失敗技巧

★目錄:

●推薦序
豐富食生活的和菓子──梶山浩司
現代茶席的菓子──関宗貴
用心款待的和菓子──三堀純一
薈萃日本與台灣文化的菓子工藝──李咸陽

●作者序
品味和菓子的四季與節慶──渡部弘樹、傅君竹

●和菓子的事前準備
主原料
常用道具
基本餡料
基本動作
基本外皮:練切
基本著色
基本漸層技法

●Chapter 1 春和菓子
雛人偶 
菱餅 
草餅 
小鼓 
竹筍 
關東風櫻餅 
關西風櫻餅 
御手洗團子 
銅鑼燒 
鯉魚旗 
柏餅 
粽子 
花菖蒲 

●Chapter2夏和菓子
繡球花 
葛櫻 
青梅 
若鮎 
火垂 
水無月 
銀河 
短冊 
水羊羹 
蚊香 
花火 
向日葵 
草履 
刨冰 
撈金魚 
破西瓜 

●Chapter3秋和菓子
初雁 
栗蒸羊羹 
栗茶巾 
栗手揉 
栗饅頭 
重陽 
大輪咲 
隱逸 
十五夜 
御荻 
松毬 
馬鈴薯 
萬聖節 
楓紅 
銀杏 
地瓜羊羹 

●Chapter4冬和菓子
柚子饅頭 
吹雪饅頭 
聖夜 
花瓣餅 
鏡餅 
善哉 
酒饅頭 
惡鬼 
多福饅頭 
椿餅 
寒梅 
黃鶯餅 
水仙 

●附錄──關於和菓子
和菓子的由來
和菓子的種類
和菓子的四季五感

<作者簡介>

渡部弘樹、傅君竹
日籍與台籍和菓子職人渡部弘樹、傅君竹,兩人皆畢業於東京製菓和菓子本科,並且取得日本和菓子技術專門士資格。於2011年在台灣創立「歲時亭和菓子」;2016年聯手發行和菓子食譜書《和菓子:職人親授,60種日本歲時甜點》。

迄今為許多知名溫泉飯店、日本料理、日本茶館、茶道活動的和菓子提供,也至各大學、烘焙教室、海外教授專業課程,兩位職人致力推廣日本傳統文化,不藏私的拓展教學,並已培訓多位學員於台灣各地及海外發展。

攝影者:楊志雄
二十幾年的攝影生涯,在各媒體雜誌間遊走,喜歡拍攝不一樣的題材,嘗試不同的內容,不同的表現方式。喜歡在旅程中吃當地的食物,逛普羅的市集,體驗在地的生活。
現為自由攝影工作者image.mike@gmail.com

★內文試閱:

‧作者序

和菓子由古自今都與人們的生活息息相關。這次回到原點,集結了關於季節變化、節慶祭典的和菓子。

日常生活中,因為常常接觸到節慶祭典,因此我想多數人無意中大概知道其中故事,但論起由來、意義等等,了解其中深遠原由的人應該不多。

這次為了出版此書籍,對這些資料做了更深的研究,對我們來說也是種學習。其中有讓人很意外的起源、有富含深遠的淵源等等,對節慶祭典越是了解,也越會對它產生興趣。

當然除了和菓子的製作方法,也可以了解其中由來與意義,希望讀者們會喜歡這本書。
渡部弘樹、傅君竹