我不知道，澳門還有環境如此優美的餐廳嗎？

紅鶴餐廳有一個小小的池塘，池邊樹影搖曳，池內錦鯉自由自在地游來游去，還有雙雙對對的鴨子悠閒地穿梭其中。棕色的實木餐桌、特色的吊燈和吊扇，連特別鑄造的刀叉都帶著濃厚的地中海風情。

餐桌上永遠放著一瓶橄欖油、一瓶白醋。客人坐下來，侍應先放上用竹片盛著的白毛巾及一小碟的粗鹽，點菜後便會奉上一個渾圓、香氣噴鼻的麵包。這個麵包是用柴爐烤焗的，只此一家，麵包滲著柴木的香氣，外皮酥脆，內裏軟滑，大廚將麵包輕切四刀，方便食客食用。吃這個麵包也可以很考究，先將橄欖油倒在碟子上，適量地加上粗鹽，如果喜歡的話還可以加上白醋，然後將麵包撕開一片片，醮上橄欖油，真的一流。要是加上特製的雞肝醬，簡直是人間極品。

我依然記得，我第一次到紅鶴餐廳吃飯是由Hong Kong Sales Office的Peggy宴請，那天甚至是我第一次跟她見面呢。那天中午，我們吃的東西我都忘記了，只記得第一次來到這裏，覺得這裏的環境實在不可多得，有如置身於園林之中，暫時忘記自己身處在澳門，甚至忘了吃完這頓飯後要回去工作。

我在紅鶴餐廳的回憶特別多，因為紅鶴餐廳可說是澳門凱悅的signage餐廳，所以許多時候都是在這裏招待記者。除了Canteen之外，我大概吃得最多的凱悅菜就是紅鶴餐廳吧。（關於試食和招待記者，還是另開章節吧）

紅鶴餐廳的大廚叫做江哥，是路環人，他煮的不是正宗的葡菜，而是將葡菜和澳門菜結合起來，更適合本地人的口味。每天他都會親自到街市看看有甚麼新鮮的材料，然後買回來做Today’s Special。一般來說有記者來訪都會到紅鶴餐廳試食，而許多時都會請來江哥講解各項美食的烹調技巧，可惜我始終是煮飯白癡，所以一成也學不到。（早幾天剛剛跟凱悅的舊同事吃飯，追問江哥的去向，終於他知道去了哪裏工作了，如果有一天我想念他的廚藝，我也知道該往哪裏去了）

除了麵包和雞肝醬是每次必吃外，焗鴨飯、梅子豬肉、鹹蛋黃炒蟹、非洲雞、葡式米飯……都是令人難忘的美食。有時候招待記者試食，選菜式時往往就是選我和上司喜愛的食物，所以必然會有頭盤拼盤（因為有我喜愛的吉列蝦仔、最愛的雞肝醬，還有馬介休球和燒葡國腸等等），還有焗鴨飯、非洲雞都是我的必然之選。呵呵，想起來，我終於明白為甚麼我在凱悅時是最胖了。

其實我覺得，澳門凱悅最美麗、最有特色的地方就是紅鶴餐廳。記得有一次要為紅鶴餐廳拍攝新一輯照片，作為推廣此餐廳的官方照片。在攝影師的鏡頭下，連一瓶紅酒什飲也影得令人垂涎三尺。

美麗的東西可以長存在照片上，也希望長存在我的記憶之中。

所以，有了這篇東西。