雖然做一個烏冬麵用了很多腕力,方做出彈牙煙韌的口感.但是吃過以後真的不願吃"即
席烏冬".

中筋麵粉 225G/2 Cup
水 150lml/ 2/3 Cup
鹽 1tbsp

做法﹕

1.麵粉加入鹽﹐邊加水邊搓
2.搓到滑身起計﹐用手腕搓至少100下
3.搓好後﹐用濕布蓋好待2小時待用
4.在工作檯灑上麵粉﹐用麵棍堆成長方形
5.在麵皮上灑上麵粉﹐1/3 向內摺﹐另外1/3向內摺
6.把麵皮用刀切成3-4MM的麵條
7.如果想冷藏﹐把麵條拉開加入麵粉﹐放入冰隔
8.如果即食﹐放入一個好深的鍋﹐熱水滾起後放入麵條﹐中滾20-25mins
9.過冷河﹐待用

[小琪補充]

1.鹽有1。強化麵筋2。促進延展性 3。增強麵粉彈性 ﹐所以鹽一定要加﹐我用蒜鹽減低麵粉味
2.我搓了兩次烏冬﹐第二次我用雙手手腕搓﹐效果更好﹐我等一個鐘就切麵條
3.100下大概2-3分鐘﹐搓粉是為了加強口感
4.我無用濕布﹐只放放杯水入微波爐﹐一起靜待 1 1/2 -2 小時
5.工作檯灑麵粉﹐推麵粉時灑些小﹐務求不要黏在一起
6.我把麵皮推成長方形﹐長同闊1﹕4﹐摺四份﹐1/4 向內摺﹐另外1/4向內摺﹐兩面再摺﹐麵條好長更可口
7.我加了一個步驟﹐切麵後﹐用手拉開﹐每條差唔多長(35 cm)先放入鍋
8.切麵3-4mm﹐3mm最好﹐第一次我切成5mm成個上海粗炒
9.煮時不要蓋住﹐一滾便加冷水令麵條加韌度的秘訣
10.不時用筷子搞搞﹐務求不要黏在鍋底
11.過冷河後﹐用手洗去滑潺潺麵條即成


金菰牛肉烏冬

2人分量烏冬
金菰半扎
瑤柱1粒(我想用﹐無晒﹐用新鮮帶子拆﹐扮野)
牛肉半磅(我用Rib eye﹐哩度無雪花牛肉片)
如用牛肉片5片每片切3段

1。先用1Tbsp 油炒香D烏冬大概2分鐘
2。落3Tbsp 醬油﹐1tbsp 蠔油﹐1TSP Mirin味霖﹐2tsp 糖(無mirin 要放多些糖)﹐
3 3 Tbsp 水﹐加些少老抽,放入金菰瑤柱﹐一起煮2分鐘
4。再放牛肉同1 tsp麻油
5。炒好上碟