看了這樣的書，我平時頂多做到豆漿而已，其它只當成知識，不過還是整理了這一些，留在電腦不見天日，不如貼出來分享。當知識也好，想自己做做看也好。

大豆指黃豆和黑豆，兩者營養成份相若，一般皆指黃豆而言，然而若能兩者並食，則營養更為完善。

健康飲食原則『一把蔬菜一把豆、一個雞蛋加點肉』

大豆的各類食品製作：

◎    豆漿、豆花、豆腐、凍豆腐、豆腐乳、臭豆腐

1.      以清水洗淨大豆。

2.      以總體積四倍的清水浸泡至膨脹軟化，以天氣炎熱來說，黃豆5~6小時，黑豆12小時以上，撥開不見乾塊部份，即是浸泡完成。

3.      瀝乾

4.      加一定量清水，用磨豆機（豆漿機）或料理機磨碎（摸不到粗粒、呈滑溜狀、手指感覺微粗澀即可，一般果汁機無法達此磨碎程度）。

5.      煮沸生豆漿，沸騰10分鐘，即可以濾布（以棉布、毛巾厚度最佳）過濾。

＊豆渣可另做用途，如加蛋煎餅、蛋糕、小點心，千萬不要丟棄。

豆漿步驟到此完成，製量最好以一日內能喝完的量，若喝不完，可將之入菜，作法如後述。

6.      待溫度降約攝氏75度

7.      將配置好（處理過）的凝固劑（即鹽滷、石膏、洋菜條等）加入

8.      靜待5~10分鐘

豆花步驟到此完成。

9.      將豆花倒入紗布拍碎濾水

10.  將豆花放入鋪好紗布模型拍平，將紗布的四角往中央集中完全覆蓋豆花，用壓台擠壓去一定水分，即成豆腐，用乾淨冷水沖洗，以延長保鮮時間。

豆腐步驟到此完成。

以下是豆腐再次加工而成的製品

＊凍豆腐

將豆腐放在攝氏零下15度冷凍，色澤會變橙黃，食用解凍時，會回變白色，要常溫解凍，勿熱水浸泡，以免破壞已成海綿狀組織。

＊豆腐乳

將豆腐切小塊，殺菌後置無菌室，將培養之毛徽菌接種在豆腐上，維持攝氏30度左右三日，即是成熟腐乳胚，裝瓶加鹽水密封一年即成。

＊臭豆腐

將豆腐置入調好發酵液中，發酵一天即可。

發酵液由鹽、茶葉、酒、草木灰或醃菜液、碎蝦、鹹鴨蛋的醃液混合，加水煮開，加入已發酵的留汁發酵而成。

◎    納豆

煮熟黃豆加入一小團納豆，密封一段時間，即可發酵成帶有黏液的納豆。

◎    味噌

洗淨黃豆，浸泡10小時以上，煮沸後再以小火燉五、六小時至用手指即可捏碎即可，烹煮過程要攪拌，去泡沫，以防沾黏鍋底。接著搗碎黃豆，冷卻後放入甕中，加入鹽、種麴攪伴均勻，以報紙封口，再用保鮮膜紮緊以徹底防潮，靜置十個月即可。

◎    醬油

煮熟大豆降溫至40度時送入製麴室，進行單一麴菌接種，再拌入麵粉，培養酵母菌，待出麴後進行洗麴、入缸、加鹽、加水、出缸等作業，最後經工廠壓榨、蒸煮調味、包裝。

◎    豆漿化妝水製作法

【材料】：純豆漿200ml、檸檬半個、白烈酒60ml。

【器具】：大鍋、小鍋、不鏽鋼漏籠、料理用溫度計、不織布（比漏籠大三摺）、紙巾二張、濾油紙二張（比漏籠大二摺）三種則一選用。

【作法】：

1.  豆漿入小鍋隔水加熱攪拌，至豆漿溫度到攝氏70度熄火。

2.  依次加入檸檬汁、白烈酒。

3.  攪拌至稍微凝固狀態，放置五分鐘冷卻。

4.  將三重濾油紙、廚房紙巾或不織布放在漏籠上來過濾豆漿。

5.  再絞榨出剩餘豆漿，即成。

【保存方法】

保存期限為一週，將豆漿依每次用量分裝好，放在冰箱冷藏或冷凍庫。

【使用法】

1.      清潔肌膚。（先局部塗抹測試，無不良反應，再全面塗抹）

2.      早晚塗於多毛處，一段時間即見脫毛。至少二、三星期見效。肌膚呈現彈性、肌理清秀、皮膚濕潤光滑，容易上妝。