蚵仔煎大概是思念食物的代稱了，在上海二年半的日子，這一味料理時不時像潮水一樣湧入心底，激起饞貓思念烤魚般抵擋不住的口腹之欲，也許是因為市場找不到食材的關係，愛吃的Katrina雖然己經練就想吃什麼就自己摸摸鼻子土法鍊鋼的良好心態，加上這種瞬時間狂想的激情引發的瞬間爆發力可以讓人願意做任何事去換得一口令人想到抓狂的味道，曾經為了一個有道地花生糖粉酸菜魯肉的割包扛回一整隻豬腿從早忙到晚，當屠夫去骨割肉，自己炒花生用湯匙研花生粉兼和面團云云…。但蚵仔總不能自己養，所以想念的力道硬是增加好幾倍，今天在市場終於看到有人賣，也不管有沒有重金屬污染的疑慮硬是買了二斤回家做加量豪華版的蚵仔煎….

 蚵仔
窩筍葉
小蔥
薑末

粉漿
地瓜粉3大匙
太白粉1.5大匙
水 七大匙
白胡椒
盬

醬汁
愛之味甜辣醬 約3大匙
享氏Heinz蕃茄醬約2大匙
丸莊螺寶陰油膏約1大匙
梅粉
糖
地瓜粉 1 大匙

水 300cc

作法：(基本上是參考網路轉載的阿基師作法，但調味及份量有調整過)
1 醬汁材料調勻，在爐火上加熱攪拌至煮開呈透明感

2 粉漿調勻

3 熱鍋入橄欖油，中小火煸香薑末

 4 轉中火入蚵仔加熱一下，自己做的當然加倍放放放….

 5 倒入粉漿，不時轉轉鍋子使受熱平均，24cm的平底鍋，剛好做一個大圓片

 6 稍微凝結時打入二顆蛋，用鏟子撥散

7 不動它續煎，時不時轉轉鍋子，我讓它煎稍久，因為喜歡焦一點的粉漿。

8 舖上蔬菜，用窩筍葉就不用客氣了，很容易熟，生吃都可以，熟後的體積會差很多，而且含有很豐富的微量元素，多放一點..

 9 翻面是個大學問，不過一個大盤子就可以解決了，
蓋上大盤子，

 很迅速地翻轉，

 然後再讓它滑回鍋裡就可以了。如果滑不過去可以再加一次翻轉步驟，最後用翻轉的方式回鍋裡

 10 窩筍葉很快熟，看到冒煙就可以起鍋了

 11 起鍋一樣用滑的出場

 12 淋上漿汁，看到成品真是佩服自己…

 由於醬汁蔬菜還有剩，而且怕蚵仔放太久壞掉，晚上又做了一次，
這一次放著讓粉漿煎更久，星星斑斑的黑點點讓賣相看來差了些，
但有種鍋巴焦香氣，醬汁淋一淋再加幾圈醬油膏看起來還是好吃相...

Tip:
★ 煮醬汁時除非最後再調芡汁，否則一開始就加入了地瓜粉煮時得不時攪拌才不會燒焦
★ 打蛋入鍋時可將底下粉漿弄破一兩個小洞使蛋液往下流，讓蛋和粉漿有不同層次的融合，在底層的蛋會比較焦香，完成品整體顏色也會更好看。
★ 窩筍現在是大出季節，鮮甜爽脆，許多人不知道葉子也可以吃，生食熟食皆美味，我常用它來當沙拉菜，而且營養豐富，讓菜販剝了丟掉實在很可惜。