上海突然之間就冷起來了，突然之間就想到這滋味….

這個薑母鴨的食材搭配跟之前在英國做的不太一樣(父親的印象2-秋季食補薑母鴨)，當時買得到台灣的米酒，麻油記得好像是用李錦記之類的香港牌子吧，配上英國南部的諾克福鴨；在那狗臉歲月裡，能找得到材料就不用計較牌子了。

這次不知是因為台灣的麻油太香，還是中國的白酒太美，組合起來的湯頭實在是啵兒棒！原本想用全酒，不過還沒試過北京二鍋頭的56度威力，所以還是客氣地加了些水，實驗感想是，下次應該可以挑戰全酒薑母鴨！

 

材料:

老薑 三大塊(我用的是一大根連著三塊的連體嬰老薑)

鴨 一隻剁塊

麻油 半碗 (源順本島麻油)

白酒2/3鍋 (北京酒中寶二鍋頭)

水 1/3鍋

當歸 一小片

蜜棗 三顆

      1.      鴨洗淨，儘量將肥油剪掉。

2.      老薑切大塊，用剁骨刀拍扁

3.      鍋油鍋，加入麻油，轉中小火，加入老薑，用小火慢慢煸香

 

   4.  至老薑呈金黃且邊緣稍焦時加入鴨肉翻炒，照片裡是貓先生的手手^____^

 

      5. 炒至鴨肉皮微縮時倒入一~二碗不等白酒翻炒，此時可能會”發火”，用鍋蓋蓋一下即可熄火



發火的情形

 

      6. 鴨肉翻炒至肉色轉白，將整鍋倒入大同電鍋11人份內鍋中，加入白酒至2/3滿，續加水至齊滿鴨肉(如無電鍋可在爐火上慢燉一小時)，丟入當歸和蜜棗，外鍋放四杯水，跳起後悶二十分鐘以上即可享用。

7. 我們吃了一些鴨肉後在爐火上將湯滾熱，丟入豆腐，茼蒿，金針菇等，味道相當不錯。
     
8. 如果買得到台灣面線，那當然就不要客氣了，將面燙好淋上湯頭再撒一點真好佳黑椒盬粉，好好嚐嚐這天下第一美味麻油薑母鴨面線。

Tip:

我完全沒有調味湯頭就非常好，平常如果習慣吃重口味的人可視情況加點盬之類的調味料。

非廣告，因為之前做的料理都沒將食材細節記錄下來，再回想己無從記憶起，所以以後如果有特別的材料還是為自己記錄一下才是王道。

源順本島麻油是經朋友介紹後上網找到聯絡方式打電話訂購的，有宅配服務，用它做麻油料理自己覺得吃完不會有燥熱感，小瓶的是涼拌用的己催芽冷壓芝麻芽油，味道非常香，拌面拌菜拌白切肉滋味都很上乘。