2015-01-24 10:11:10SilverBell銀飾
吳寶春師傅牛奶吐司的配方 超讚 以後都用這個了
吳寶春師傅配方為
砂糖 80g
鹽 18g
奶油 50g
水 450ml
酵母 10g
牛奶 230ml
自己改良配方為
高筋麵粉300g
砂糖 15-20g (原30G)
鹽 4g (海鹽約扭轉個三下)
蜂蜜 15g
水 135ml
酵母 3g 約1小匙
牛奶 70ml
砂糖 15-20g (原30G)
鹽 4g (海鹽約扭轉個三下)
蜂蜜 15g
水 135ml
酵母 3g 約1小匙
牛奶 70ml
我因為做的是桑葚吐司
所以是把 水的分量分一半
秤桑葚一半 秤水一半 再加鮮奶油(牛奶)讓總數到達200g
手邊沒牛奶就用sour cream的水混合sour cream總之play with it
之後就按照周老師的方式做
現在是1月 天氣冷 約20度
麵包機攪出面膜後 (約2-3次 自己檢察)
就冷發酵 三小時 (真的 三小時剛好)
中間因為要上課就沒有好好的滾圓擀開
只有把空氣逼出來就第二次發了
從630上課發到10點多回來
也是在19-20度的低溫 還好沒發過度
成品狠狠狠好吃
這裡是周老師的QQ吐司 http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/87521118
這裡有詳細示範的影片 https://www.youtube.com/watch?v=XHzIlg9ArJw