2009-03-15 20:03:08冬靖
小黃瓜料理
【製法分類：炒】
小黃瓜炒肉片
材料:
小黃瓜1條
瘦肉（豬肉、雞肉皆可）50克
橄欖油 少許
作法:
1. 把小黃瓜與瘦肉洗淨，切細絲。
2. 用少許橄欖油起油鍋，將肉放下去快速翻炒，加水悶一下。
3.把小黃瓜絲放下去稍微拌炒一下即可。
附註：因為小黃瓜也可以生吃，所以不需要拌炒太久以免變黃。
下水雞腱
材料: 雞腱、小黃瓜、紅蘿蔔、蔥、花椰菜、紅辣椒
醃料/調味: 鹽、蒜、香油、醬油、味素
獻汁: 太白粉， 水
製法: 1./雞腱、花椰菜、紅蘿蔔加少的鹽及油下水川燙，撈起備用
2./蒜、蔥、紅辣椒下鍋爆香，再放入雞腱、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒
3./香油、醬油、糖、鹽、味素少許下鍋炒勻，再用太白粉勺
芡即可
四季百合
材料: 小黃瓜.竹筍.四季豆.甜豆.蘆筍.百合.紅蘿蔔.素火腿.紅辣椒少許
醃料/調味: 鹽.糖各1小匙.水2大湯匙.太白粉少許.香油少許
獻汁: 太白粉， 水
製法: 1./ 將小黃瓜.竹筍.四季豆.甜豆.蘆筍.百合.紅蘿蔔用開
水燙半分鐘，備用
2./再將材料用油混炒，最後淋上太白粉勾芡即可
清炒明蝦片
材料:
明蝦8隻(約1斤)
大洋菇8個
小黃瓜2條
熟火腿1兩
油3杯
醃料/調味:
醃蝦料、蛋白1個、鹽1/2小匙、酒1/2大匙、太白粉1大匙、綜合調味料
清湯(或水)4大匙 、酒1/2大匙、太白粉1小匙、麻油1小匙、鹽1/2小匙 、味精1/
2小匙
製法:
1. 明蝦摘除蝦頭並剝去外皮抽出砂腸後略洗，拭乾水分將每隻橫切成四片，由背部下刀先切成兩大片，再將每大片切開為兩薄片，全部放在大碗內，加入蛋白、鹽、酒及太白粉拌勻，醃置半小時左右
2. 小黃瓜削
皮後切成一寸半長之薄片，用開水燙半分鐘撈出沖過冷水後留用。洋菇每個切除蒂後橫刀切成三片，火腿也切薄片(如同黃瓜片大小)備用
3. 在一只小碗內調備所有綜合調味料留用
4. 將油在鍋內燒至八成熱度，便速倒入蝦片，用大火泡熟(約10秒鐘)見蝦片呈白色約九成熟時，即行全部瀝出。油也倒回容器中
5. 另在鍋內燒熱
三大匙油，炒洋菇片、黃瓜片及火腿片，並加入綜合調味料炒勻，至變黏稠時即將蝦片落鍋迅速拌合即成
香辣小黃瓜
材料: 小黃瓜.辣椒 各2~3支
醃料/調味: (醋6大匙.醬油4大匙.味精少許．芝麻油 3匙
製法: 1.黃瓜切4等份，去子後以5~6cm為一段
2.辣椒泡水至軟化去籽橫切1~2cm為段
3.將調味料放入碗拌勻
4.芝麻油放入鍋中開大火放入黃瓜及辣椒 快炒
5.黃瓜變為鮮綠色便放1/3~1/4的醋，入味 後倒入其餘的醋中(這時開小火)
6.放涼即可食用
小黃瓜鮮魚粥
材料
小黃瓜末 1湯匙；
金線魚 1湯匙；
粥 1／2碗
製作過程：
1.先將材料依順序清洗乾淨。
2.菜刀沿金線魚尾巴向上，切分出肉片。
3.金線魚加薑片蒸熟，再以湯匙壓成肉末備用。
4.小黃瓜刷成絲條，再切成碎末。
5.水和米以2：1比例入鍋，煮熟至成稠狀。
6.最後加入金線魚、小黃瓜末，再稍微煮一下。
7.OK！
韓式醃小黃瓜
材料：
小黃瓜二條、韓式辣椒粉半湯匙、蒜泥少許、蔥花少許、白芝麻少許、香油及鹽少許。
做法：
1. 將小黃瓜切圓薄片，撒點鹽醃五至十分鐘，使其出水，再擠乾水分。
2. 將所有的調味料混合拌入小黃瓜，即可。
鰻魚壽司
材料（一人份）：
糙米飯125克
小野蠻魚蒲燒鰻片30克
小黃瓜15克
胡蘿蔔15克
海苔1張
壽司醋適量
細砂糖5克
作法：
1．將糙米以1:1.2比例煮熟，燜10分鐘後，以壽司醋和細砂糖拌勻待涼
2．蒲燒鰻加熱後切成長條狀；小黃瓜也切成長條狀，以鹽醃一下，再以冷開水洗去鹽份；胡蘿蔔切長條狀，以鹽水燙熟。
3．在海苔上鋪上糙米飯，放上蒲燒鰻、小黃瓜、胡蘿蔔，捲起壓緊之後，切成易於食用之大小，就是清爽又健康的鰻魚壽司。
（食譜來源：台北市立仁愛醫院營養室；熱量：700大卡）
糖醋小黃瓜〈熱拌〉
材料：
小黃瓜 3條
紅辣椒 2條
調味料：
鹽 1大匙
細砂糖 2大匙
白醋 2大匙
香油 2大匙
作法：
(1) 將小黃瓜和紅辣椒洗乾淨備用，先把小黃瓜兩端切掉。
(2) 將每條小黃瓜都對剖切成4長條。
(3) 因為瓜囊軟而易出水，所以要用刀子削除瓜囊。
(4) 將小黃瓜條再分切成4㎝長段後，加入鹽、砂糖、白醋醃漬。
(5) 醃漬小黃瓜的同時，將辣椒對半切開，並刮除辣椒籽以免太辣。
(6) 接著將辣椒切成細絲。
(7) 將已醃軟出水的小黃瓜用冷開水洗淨瀝乾。
(8) 熱鍋放入2大匙香油，將小黃瓜爆炒10秒鐘加入調味料及辣椒絲拌勻後熄火即可。
小黃瓜炒肉片
材料:
小黃瓜1條
瘦肉（豬肉、雞肉皆可）50克
橄欖油 少許
作法:
1. 把小黃瓜與瘦肉洗淨，切細絲。
2. 用少許橄欖油起油鍋，將肉放下去快速翻炒，加水悶一下。
3.把小黃瓜絲放下去稍微拌炒一下即可。
附註：因為小黃瓜也可以生吃，所以不需要拌炒太久以免變黃。
下水雞腱
材料: 雞腱、小黃瓜、紅蘿蔔、蔥、花椰菜、紅辣椒
醃料/調味: 鹽、蒜、香油、醬油、味素
獻汁: 太白粉， 水
製法: 1./雞腱、花椰菜、紅蘿蔔加少的鹽及油下水川燙，撈起備用
2./蒜、蔥、紅辣椒下鍋爆香，再放入雞腱、紅蘿蔔、小黃瓜拌炒
3./香油、醬油、糖、鹽、味素少許下鍋炒勻，再用太白粉勺
芡即可
四季百合
材料: 小黃瓜.竹筍.四季豆.甜豆.蘆筍.百合.紅蘿蔔.素火腿.紅辣椒少許
醃料/調味: 鹽.糖各1小匙.水2大湯匙.太白粉少許.香油少許
獻汁: 太白粉， 水
製法: 1./ 將小黃瓜.竹筍.四季豆.甜豆.蘆筍.百合.紅蘿蔔用開
水燙半分鐘，備用
2./再將材料用油混炒，最後淋上太白粉勾芡即可
清炒明蝦片
材料:
明蝦8隻(約1斤)
大洋菇8個
小黃瓜2條
熟火腿1兩
油3杯
醃料/調味:
醃蝦料、蛋白1個、鹽1/2小匙、酒1/2大匙、太白粉1大匙、綜合調味料
清湯(或水)4大匙 、酒1/2大匙、太白粉1小匙、麻油1小匙、鹽1/2小匙 、味精1/
2小匙
製法:
1. 明蝦摘除蝦頭並剝去外皮抽出砂腸後略洗，拭乾水分將每隻橫切成四片，由背部下刀先切成兩大片，再將每大片切開為兩薄片，全部放在大碗內，加入蛋白、鹽、酒及太白粉拌勻，醃置半小時左右
2. 小黃瓜削
皮後切成一寸半長之薄片，用開水燙半分鐘撈出沖過冷水後留用。洋菇每個切除蒂後橫刀切成三片，火腿也切薄片(如同黃瓜片大小)備用
3. 在一只小碗內調備所有綜合調味料留用
4. 將油在鍋內燒至八成熱度，便速倒入蝦片，用大火泡熟(約10秒鐘)見蝦片呈白色約九成熟時，即行全部瀝出。油也倒回容器中
5. 另在鍋內燒熱
三大匙油，炒洋菇片、黃瓜片及火腿片，並加入綜合調味料炒勻，至變黏稠時即將蝦片落鍋迅速拌合即成
香辣小黃瓜
材料: 小黃瓜.辣椒 各2~3支
醃料/調味: (醋6大匙.醬油4大匙.味精少許．芝麻油 3匙
製法: 1.黃瓜切4等份，去子後以5~6cm為一段
2.辣椒泡水至軟化去籽橫切1~2cm為段
3.將調味料放入碗拌勻
4.芝麻油放入鍋中開大火放入黃瓜及辣椒 快炒
5.黃瓜變為鮮綠色便放1/3~1/4的醋，入味 後倒入其餘的醋中(這時開小火)
6.放涼即可食用
小黃瓜鮮魚粥
材料
小黃瓜末 1湯匙；
金線魚 1湯匙；
粥 1／2碗
製作過程：
1.先將材料依順序清洗乾淨。
2.菜刀沿金線魚尾巴向上，切分出肉片。
3.金線魚加薑片蒸熟，再以湯匙壓成肉末備用。
4.小黃瓜刷成絲條，再切成碎末。
5.水和米以2：1比例入鍋，煮熟至成稠狀。
6.最後加入金線魚、小黃瓜末，再稍微煮一下。
7.OK！
韓式醃小黃瓜
材料：
小黃瓜二條、韓式辣椒粉半湯匙、蒜泥少許、蔥花少許、白芝麻少許、香油及鹽少許。
做法：
1. 將小黃瓜切圓薄片，撒點鹽醃五至十分鐘，使其出水，再擠乾水分。
2. 將所有的調味料混合拌入小黃瓜，即可。
鰻魚壽司
材料（一人份）：
糙米飯125克
小野蠻魚蒲燒鰻片30克
小黃瓜15克
胡蘿蔔15克
海苔1張
壽司醋適量
細砂糖5克
作法：
1．將糙米以1:1.2比例煮熟，燜10分鐘後，以壽司醋和細砂糖拌勻待涼
2．蒲燒鰻加熱後切成長條狀；小黃瓜也切成長條狀，以鹽醃一下，再以冷開水洗去鹽份；胡蘿蔔切長條狀，以鹽水燙熟。
3．在海苔上鋪上糙米飯，放上蒲燒鰻、小黃瓜、胡蘿蔔，捲起壓緊之後，切成易於食用之大小，就是清爽又健康的鰻魚壽司。
（食譜來源：台北市立仁愛醫院營養室；熱量：700大卡）
糖醋小黃瓜〈熱拌〉
材料：
小黃瓜 3條
紅辣椒 2條
調味料：
鹽 1大匙
細砂糖 2大匙
白醋 2大匙
香油 2大匙
作法：
(1) 將小黃瓜和紅辣椒洗乾淨備用，先把小黃瓜兩端切掉。
(2) 將每條小黃瓜都對剖切成4長條。
(3) 因為瓜囊軟而易出水，所以要用刀子削除瓜囊。
(4) 將小黃瓜條再分切成4㎝長段後，加入鹽、砂糖、白醋醃漬。
(5) 醃漬小黃瓜的同時，將辣椒對半切開，並刮除辣椒籽以免太辣。
(6) 接著將辣椒切成細絲。
(7) 將已醃軟出水的小黃瓜用冷開水洗淨瀝乾。
(8) 熱鍋放入2大匙香油，將小黃瓜爆炒10秒鐘加入調味料及辣椒絲拌勻後熄火即可。
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