麻醬涼麵+魯肉飯
我種的茉莉花好幾年了,到現在都還沒死,只是每年花開的越來越少
我的小茉莉是還沒陣亡啦 但雖不死,亦不遠矣
哈哈哈
想吃麻醬涼麵...求人不如求己
利用手邊還有好幾盒的義大利麵麵來變身台味涼麵吧
首先要去買一瓶很棒的麻醬.這個錢我不想省
畢竟麻醬涼麵的靈魂就是麻醬啊
這次用的是恆泰豐麻醬.相信有很多人都知道這個牌子
他的醋和麻油也挺有名的.
有個部落客作家葉怡蘭的乾拌麵主角就是恆泰豐的醋和麻油以及台南的新高醬油
不過本人對新高醬油不太喜歡.蓋因這家醬油加太多人甘味了,嚐起來並不自然
據本人實地試作乾拌麵的王道是:
黑龍醬油+恆泰豐白醋+恆泰豐白麻油+咪咪點兒老乾媽辣椒醬
再放點兒蔥綠拌勻.就是碗超級好吃的乾拌麵
本座不喜歡喝湯.尤其是夏天~~~所以配的是冰涼的歹完必魯!
ㄚ..又扯哪去啦?
恆泰豐的麻醬真的很香.但傳說有款麻醬更甚恆泰豐.
等我去台南菜市場那家雜貨舖買來做個超級比一比之後
再來跟各位報告以示負責
話說我要負啥米責啊?又是要跟誰負責啊.....哈
我喜歡在啤酒裡擠點檸檬汁
各位一定注意到了齁
為什麼最近我的麵都是鳥巢麵齁?
本座訂了一整箱啊各位施主........
我喜歡吃麵..非常喜歡,這個百味來的麵讓人一吃成主顧
我西式義麵是它
乾拌麵是它
紅燒肉麵是它
麻醬涼麵還是它 它 它 它 它 它
夏天熱的個要命......就做這個來當晚餐吧!
醬汁比例目前是這樣的:
麻醬 2
醬油 2
麻油 1.5
黑醋 1
白醋 1(比黑醋再少一點點,否則會像我昨天一樣感覺太酸)
水60 ml
糖 1 (沒放.我怕甜)
老乾媽辣醬 1 (沒放.我怕辣)
蒜末 1 (沒放,我怕臭)
以上是麻醬醬汁應具備的大概調味
可以像我個人一樣.加加減減隨個人喜好,ㄚ捏有瞭齁?
有些煮婦可能會嫌恆泰豐的麻醬是別家牌子貴近一倍的價錢不想用它
那麼也可以隨便在哪裡買瓶便宜的麻醬.然後在比例的最後加個
花生醬1
這樣有瞭嗎? 意思是說家裡的麻醬如果不香.就多加一份量的花生醬增其香氣吧!
世面上有很多賣涼麵的用的麻醬等級差一些.就會偷吃步用花生醬來增香!
昨天我把上述調味攪勻以後,就放進冰箱冰鎮!
起一鍋鹽水煮義大利麵.有人說放鹽才能把義大利煮熟.
休誇怪拐的說法....
我想可能是誤以為義大利麵應該像台灣麵麵一樣軟爛,然後煮不爛就以為不熟吧?
義大利麵通常不是走軟爛路線的喔!
在松露玫瑰最新出版的我的義大利麵第14頁裡就有提到:
在煮麵水加鹽只是調味,如同一般的食材在烹煮過程中以鹽調味
因此無須賦予神聖使命
我聽過在煮麵水加鹽的眾多說法,但還是第一次聽到:
"加鹽才能讓義大利麵煮熟"的有趣說法!
這個醬弄好了..先放進冰箱,等我想吃麵了再燒水煮麵吧!
燒水煮麵時,切了一根小黃瓜絲備著
麵熟了以後再放進冰塊水裡讓它快速變冷.
這使得我的麵麵更加是我喜愛的口感了!
噹 噹 噹~~
快喝醉了的我....不小心倒多了點白醋,以致醬汁顯的有點酸以外
醬汁味道香醇濃郁但又不會太濃而拌不開麵麵
哇哈哈~~~~~
好~~~好~~~吃
這個麵齁.........
是自我感覺良好到一個極致呢?
還是有著什麼不為人知的故事?
讓我們慢慢看下去.......
這是我第一次做涼麵.以前也有用過上述醬汁,拍點蒜頭
再磨點兒芥末(從日本料理店強來的真正芥末)
用來涼拌那小黃瓜和涼粉皮.真是不錯吃.但弄涼麵是我的第一次(好害羞喔)
個人感覺相當良好無疑.整個夏天可能就是涼麵涼麵涼麵了喔!
還有件事兒要跟大家分享.就是醬油不可能一瓶到底的用
紅燒的和涼拌的甚至是蒸的,絕對不會是同一款醬油喔!
而且紅燒的也不會只有一瓶醬油.是一黑一白的醬油按比例去紅燒
這樣出來的顏色和香氣也會有所不同
這是本座歷經十數年的經驗在此跟各位分享
再說一次:純粹是本座的紅燒心得
自稱廚師的那個小廚工,不要給我它媽的來這裡自以為是的叫叫叫
還來說嘴什麼我教大家浪費錢買高級東西
老娘不偷不搶不拐騙.興趣就是亂料理, 怎麼樣呢???
你滾遠一點好不好嘛?
辦公桌一角
魯肉飯和肉燥範飯究竟有什麼不同?
讓我們繼續看下去......
一般 肉燥飯上的肉燥 大多都是用絞肉去做的
所以淋在飯上的料幾乎都是一粒粒的~~~ 因為是絞肉嘛!!!!
但是魯肉飯就不同囉 魯肉飯上的料 大多是用五花肉去做的
肥瘦均勻又帶皮 而作法就是用刀切的~ 切成細細的丁
而不是像肉燥飯的肉燥 用絞肉機先把肉絞碎~~
魯肉飯最大的特色肉雖然小但是是成小塊的 而不是肉末
運氣好 店家切的時候 稍微切大一丁點 就會有比較大塊的肉連皮
相對的吃的時候也比較有口感!
這次照片中
我特地將一般家裡常會看到的碗還有鐵湯匙拍入
目的就是當作調味料的數量的標準 請各位參考
材料如下:
1.五花肉一條(約30~40公分左右 盡量挑肥瘦均勻的 吃健康點 不要太肥)
2.醬油半碗 3.砂糖1/3碗 4.大蒜粒8顆 5.味淋1匙半 6.蔥酥1匙
作法如下:
準備工作
1.先將買回來的五花肉對切 煮一鍋水 將五花肉丟入煮至約6分熟後撈起 丟入冷水中冷卻 (注意:煮肉的水先別到掉 放一旁備用)
2.將五花肉先切片後 再切絲 再切成小丁 大約1~1.5公分左右 切好後 放一旁備用
(注意:通常五花肉都會有一部分是很肥的肥油 請另外切下後 塊成小塊另外備用)
3.油蔥酥 約一湯匙 先將其切細末 放一旁備用
4.將8顆大蒜粒 2湯匙開水 放入果汁機中打成蒜泥
開始烹煮
1.炒鍋中放入1/4匙的油 並將剛剛切五花肉時切下來的肥油 放入炒鍋中
用炒鍋中的油把肥油炸煎製做豬油 此時鍋中的油量會慢慢增加
當肥油變成脆脆稍微焦黃即可撈起不要了
2.將切好的肉丁肉末 放入炒鍋中拌炒,炒的過程會有點出水 沒關係繼續炒
炒到所有的肉末肉丁都熟了之後將從半碗的醬油中加入兩湯匙的醬油至炒鍋中繼續炒~
此時的目的是為了讓肉末上色.
3.當肉末的顏色比較均於時 從1/3碗的砂糖中 加入一湯匙的砂糖到炒鍋中繼續拌炒
此時會因為砂糖加熱後會將肉顏色加更深
4.此時加入2/3湯匙的蒜泥 還有 切成末的油蔥酥 一起拌炒均勻
5.此時將半碗中剩下的將油一拌的量 加入炒鍋中 持續拌炒熬煮
並加入一碗剛剛煮五花肉的水繼續熬煮此時魯肉顏色已接近我們要的顏色
6.此時的鍋中仍舊是半滾的狀態 爐火使用中火 讓魯肉持續熬煮過程中記攪拌
此時請加入1匙半的味淋 還有剩下的醬油 以及剩下的砂糖~~
7.持續攪拌 將所有材料攪拌均勻後 將爐火切大 加入一碗半 煮肉的湯 匙續熬煮.
8.當整個魯肉大滾後 可試試看味道 注意:魯肉料的醎味 要稍微的醎一點~
因為通常淋在飯上 或是麵條上 這些食材是沒有鹹味的 如果你的魯肉鹹味是剛好
淋上去後 反而會變成太淡
最後 試味道後若是太鹹 可利用一湯匙一湯匙的方式
加入煮肉的湯調整適合你的醎度後 就可以小火熬煮
通常要熬煮到爛 必須要大滾後 放涼放入冰箱 隔天再拿出來熬煮~ 這樣魯肉才會軟爛
完成時 醬汁的部分因為五花肉皮以及砂糖的緣故會成稠狀 這樣淋在飯上 剛剛好
感謝臉書網友帥添耀先生分享的魯肉飯作法!
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聽到的說法是加鹽煮麵
麵條表面不會糊化
所以不管煮什麼麵都加鹽~
我家後陽台那棵二十幾年的茉莉
是從公婆家院子挖起來再種盆搬過來的
每年都開不少今年大概也氣數將近接近迴光返照了
今天上午給澆水
花是有幾朵但葉子居然掉光?!
昨天有刮風嗎?!
應該有刮風的.如果妳住在台北的話
好像有下大雨是吧?
我不太清楚.因為我下班進門就再也不出去了直到第二天上班1
妳好會種喔.可以把花種20幾年喔?
我是黑手黨的.什麼再好種的花交到我手裡
能活超過一年的算它好命了!
哈哈
最近我對義大利麵產生非常大的興趣
進貨一箱竟然快吃光了
當然嘍..如果我兒子不愛.我也沒辦法那麼快吃完!
總之煮義大利的傳說很多.我真的還是第一次聽到能讓麵變熟變軟是鹽的功勞!
麵條一旦變軟.就是個爛字可以行容了!
長久以來..不管我煮什麼麵.我都要在滾水裡加鹽了.這是習慣了.也不記得誰教我的!