20230513吃口水雞

舍監想吃口水雞..........

義不容辭動手做..........

半隻雞綽綽有餘..........

燒鍋鹽水來燙雞..........

八角薑蔥先煸香..........

倒進水鍋香香浴..........

先燙再燜過冰水..........

表面起了雞皮疙瘩..........

香鹽浴後三溫暖..........

反覆幾次肉Q彈..........

香雞浴成就濃高湯..........

撈出雞肉先放涼..........

接著才做佐料醬..........

宮保乾椒先煸香..........

也加月桂葉幾片..........

一把青花椒隨喜..........

辛香磨碎再加料..........

五香粉芝麻不可少..........

雞高湯將辛粉打濕.......... 

一匙食鹽調底味..........

冷油穩火煸花椒..........

只需椒麻不要焦..........

瀝出花椒提高油溫..........

200度油溫拌辛料..........

油溫高分次攪拌..........

輕鬆完成辣椒醬..........

雞肉去骨滿滿一盤..........

再來調盤菜醬料..........

糖鹽醬油烏白醋..........

調出喜歡的滋味..........

麻辣醬一料百搭..........

又麻又辣助開胃..........

大火快炒豆芽菜..........

黑胡椒鹽只管脆..........

香菜一把作裝飾..........

菜為底雞是上賓..........

淋上滿滿的麻辣醬..........

撒上少許碎腰果..........

整上香菜配色..........

冰啤一杯伺候..........

望穿雞肉流口水..........