2021-08-19 16:47:09祖哥

20210727五更腸旺

20210727五更腸旺

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忽然想吃川菜..........

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快把鴨血買來..........

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五塊鴨血一袋..........

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要吃就吃氣派..........

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焯水放涼分袋..........

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整付豬腸取來..........

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大把鹽巴灑開..........

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將腥臊逼出來..........

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料酒生薑助威..........

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幫助去除臊味..........

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再用冷水沖洗..........

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乾淨衛生無虞..........

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放上老薑幾片..........

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加上鹽巴兩杓..........

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黃酒兩圈提味..........

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白醋適量軟化..........

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開始整治大腸..........

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大火蓋鍋悶燒..........

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軟硬適中就好..........

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豬腸整治完畢..........

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放涼裝袋冰好..........

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隔日取出退冰..........

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鴨血分切薄片..........

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酸菜萬不可少..........

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只取用大腸頭..........

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整段切成斜片..........

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花椒煸製麻辣..........

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沙拉油和香油..........

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小火煸出香味..........

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瀝出麻辣香油..........

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豆瓣蒜苗辣椒..........

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用麻辣油炒香..........

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蒜片薑片先下..........

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辣椒酸菜再下..........

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大腸最後入鍋..........

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豆瓣醬三大杓..........

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小火慢炒均勻..........

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加入青蔥提味..........

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用甜酒釀調味..........

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整鍋無鹽無糖..........

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麻辣油全都下..........

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鴨血份量豪邁..........

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用雞高湯熬煮..........

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小火慢煨入味..........

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倒入大鍋豪煮..........

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不忘紹興加醋..........

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少量白胡椒粉..........

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用蕃薯粉勾芡..........

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最後補上辣油..........

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完成腸旺鍋底..........

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砂鍋當五更鍋..........

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香油蔥蒜墊底..........

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舀入腸旺八分..........

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再鋪蒜苗青物..........

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小火略微燉燒..........

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米酒淋邊出菜..........

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美味只等掀開..........

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用心吃出精彩..........