20210122滷雞爪凍

一百大元買來五斤雞爪..........

以利春節閒喀牙使用..........

用料講究一絲不茍..........

大量製作分享親友..........

以免向隅者控訴太多..........

滷製前先作調味調色..........

煸炒薑蔥香氣爆棚..........

利用油糖炒出糖色..........

加入米酒避免燒焦..........

用適量水調製滷汁..........

白醬油膏底韻深厚..........

釀造醬油濃醇味甘..........

冰糖調整醬汁口感..........

草果八角月桂葉登場..........

紅辣椒讓香氣突出..........

小火融合各式佐料..........

再搭配古早紅麥牙..........

雞爪入鍋穩火燒滷..........

雞爪浸滷面面俱到..........

控制火候減少裂隙..........

加蓋小火悶滷入味..........

計時觀察滷製程度..........

滷汁逐漸產生膠質..........

夾出雞爪準備加工..........

品相大致保持完整..........

淋香油以免沾黏破皮..........

抓新鮮辣椒入味..........

以夾鍊袋分裝雞爪..........

儘量壓出多餘空氣...........

再套真空袋方便保存..........

每包二十支雞爪..........

三大包足供親友喀牙..........

年節小品經濟實惠..........