2021-02-23 17:00:58祖哥

20210122滷雞爪凍

20210122滷雞爪凍

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一百大元買來五斤雞爪..........

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以利春節閒喀牙使用..........

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用料講究一絲不茍..........

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大量製作分享親友..........

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以免向隅者控訴太多..........

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滷製前先作調味調色..........

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煸炒薑蔥香氣爆棚..........

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利用油糖炒出糖色..........

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加入米酒避免燒焦..........

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用適量水調製滷汁..........

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白醬油膏底韻深厚..........

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釀造醬油濃醇味甘..........

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冰糖調整醬汁口感..........

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草果八角月桂葉登場..........

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紅辣椒讓香氣突出..........

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小火融合各式佐料..........

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再搭配古早紅麥牙..........

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雞爪入鍋穩火燒滷..........

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雞爪浸滷面面俱到..........

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控制火候減少裂隙..........

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加蓋小火悶滷入味..........

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計時觀察滷製程度..........

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滷汁逐漸產生膠質..........

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夾出雞爪準備加工..........

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品相大致保持完整..........

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淋香油以免沾黏破皮..........

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抓新鮮辣椒入味..........

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以夾鍊袋分裝雞爪..........

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儘量壓出多餘空氣...........

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再套真空袋方便保存..........

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每包二十支雞爪..........

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三大包足供親友喀牙..........

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年節小品經濟實惠..........