20200425鴛鴦醬瓜

刺瓜做醬瓜..........

口味太貧乏..........

蘿蔔當夥伴..........

鴛鴦有名堂..........

瓜脆先去仔..........

手工麻煩事..........

為求好口感..........

麻煩不當事..........

材料分開醃..........

各自保風味..........

榨水再融合..........

滋味不雜沓..........

蘿蔔帶皮脆..........

中肉入湯杯..........

青白同大小..........

鴛鴦宿雙飛..........

多鹽易榨水..........

搓揉多幾回..........

食鹽除菜腥..........

保色兼保鮮..........

嫩薑除異味..........

又助顧脾胃..........

泡菜選用薑..........

美味自加倍..........

薑片搓揉鹽..........

榨出辛辣水..........

蘿蔔刺瓜薑..........

菜腥全消滅..........

罩上塑膠紙..........

重物往上堆..........

初夜多出水..........

鴛鴦狀疲憊..........

輾轉交相疊..........

重壓再一回..........

趁隙做缸醬..........

花椒入油香..........

生抽取適量..........

冰糖入醬湯..........

料酒助香氣..........

杯水調濃淡..........

白醋促食慾..........

化鹽入醬缸..........

攪拌後煮沸..........

放涼待使用..........

鴛鴦隔夜後..........

皮肉盡醃透..........

冷水先淨身..........

反覆皆搓揉..........

擠瀝鹽漬水..........

鴛鴦猶白綠..........

醬瓜已初成..........

醬汁再接續..........

大蒜先切片..........

椒去仔切絲..........

倒入花椒液..........

去椒只留汁..........

拌勻瓜與醬..........

垂涎已欲滴..........

醬汁鴛鴦浴..........

醬缸先燙洗..........

廚工傳家藝..........

工夫質地精..........

傳統鴛鴦瓜..........

入口盡著迷..........