20200315豬腳零嘴

疫情嚴峻儘量減少外食機會..........

夜市花車路邊攤少去為宜..........

滿足妻小口慾只好家廚自理..........

滷味簡單容易想怎麼吃都可以..........

選用後腳骨多肉少皮厚咬勁足..........

多啃幾塊也只是滿口不滿胃..........

刷嘴零食刻意少用中藥..........

單純油煸蔥薑八角..........

分切小塊份量看似許多..........

其實淺淺皮肉大多骨頭..........

兩隻豬腳外加一付豬頭..........

腳是零食頭耳做小菜..........

滷製步驟大致相同..........

汆燙清洗後再入油鍋..........

先煎或炸滷來不軟爛..........

肉類零嘴都講究咀嚼口感..........

滷味色澤愈亮愈有吸引力..........

過度依賴醬色味道易死鹹..........

大量滷製糖色是不錯的選擇..........

用1:1油糖做糖色最穩當..........

滷出的色澤光鮮有感..........

滷味強調的不外香香香..........

紹酒滷豬肉堪稱天下無敵..........

但德式豬腳適合用黑啤酒..........

紹酒燒開酒味蒸發香氣濃郁..........

手口欲罷不能誰也管不住..........

用醬鹽冰糖調出喜歡口味..........

加可樂軟化肉質夾帶焦糖香..........

麥芽糖助提味讓色澤更光亮..........

各式佐料彼此融合互補..........

味道足否必須多試幾遍..........

鍋器運用也是一番學問..........

深鍋保溫淺鍋醬汁易揮發..........

食材份量不逾八分為佳..........

滷味工法無法一次到位..........

起鍋氧化色澤慢慢變深..........

放涼再入鍋浸滷熟成..........

加碼小腸滷好滷滿..........

豬腸重口味最後處理..........

滷汁再添紹酒壓低腥臊..........

用時間創造想要的口感..........

滷味微溫再補香油滋潤..........

分量冷凍以解不時之饞..........

滷豬腳熱食冷嚐風味各異..........

空氣中滿滿滷味鹹香..........

小吃貨們自然聞香報到..........

一口皮Q肉軟咬來帶勁..........

自家餐桌儼然夜市場景..........

五花肉白蝦沙拉趁隙上桌..........

葷素兼顧只怕營養過剩..........

為吃零嘴居然搞出更多花樣..........