2019-05-23 16:08:04祖哥
20190505蜜汁鹿肋
20190505蜜汁鹿肋
作鹿肋排料理，唯一重點是除肉腥..........
浸泡過的鹿肋排，肉色明顯變淡..........
利用蔬菜去腥，除去肉臊味..........
芹菜、洋蔥、胡蘿蔔和老薑，除腥力道夠..........
加白胡椒提味，提升高湯適口性..........
入適量食鹽，帶出蔬菜甜味..........
料酒少許，目的也和去腥有關..........
自製陳皮上場，增加高湯底蘊..........
水覆蓋肋排，煮熟才能進行其他步驟..........
天然香料煮肋排，高湯才健康..........
電鍋外兩碗水，將鹿肉煮得軟透..........
高湯用處多，火鍋、煮湯可利用..........
鍋煎肋排，收縮外部水份..........
點入沙拉油，煎出焦香味..........
外部收縮，肉汁封於內..........
高湯做醬，讓蜜汁散發鹿肉香..........
辣椒粉調色味，才不會一片黑壓壓..........
淋上蜜醬，灑粗粒黑胡椒..........
肋排豪華登場，符合最初的想像..........
試吃員不請自來，一看即知味道不賴..........
蜜汁調味最重要，一入口便知好不好..........
試吃員眉開眼笑，不阻止恐怕全數不保..........
外焦內軟、骨肉分離，較豬肋有過之而無不及..........
此肋只因自家有，人間難得幾回嚐..........
吃得欲罷不能，嚼得欲語還休..........
作鹿肋排料理，唯一重點是除肉腥..........
浸泡過的鹿肋排，肉色明顯變淡..........
利用蔬菜去腥，除去肉臊味..........
芹菜、洋蔥、胡蘿蔔和老薑，除腥力道夠..........
加白胡椒提味，提升高湯適口性..........
入適量食鹽，帶出蔬菜甜味..........
料酒少許，目的也和去腥有關..........
自製陳皮上場，增加高湯底蘊..........
水覆蓋肋排，煮熟才能進行其他步驟..........
天然香料煮肋排，高湯才健康..........
電鍋外兩碗水，將鹿肉煮得軟透..........
高湯用處多，火鍋、煮湯可利用..........
鍋煎肋排，收縮外部水份..........
點入沙拉油，煎出焦香味..........
外部收縮，肉汁封於內..........
高湯做醬，讓蜜汁散發鹿肉香..........
辣椒粉調色味，才不會一片黑壓壓..........
淋上蜜醬，灑粗粒黑胡椒..........
肋排豪華登場，符合最初的想像..........
試吃員不請自來，一看即知味道不賴..........
蜜汁調味最重要，一入口便知好不好..........
試吃員眉開眼笑，不阻止恐怕全數不保..........
外焦內軟、骨肉分離，較豬肋有過之而無不及..........
此肋只因自家有，人間難得幾回嚐..........
吃得欲罷不能，嚼得欲語還休..........
廚役功成、淺嚐即止，也把幸福留予夢中人..........
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