2019-03-25 14:39:42祖哥
20190322鹹水蔗鴨
20190322鹹水蔗鴨
逛臺中建國市場，收穫肥鴨一隻..........
日前留下的蔗皮，這次全數派上用場..........
先備辛香材料，為鴨隻來場香浴..........
並非鴨有多好吃，只因咱家吃不起鵝..........
作鹹水鴨用鹽較多，1/3飯碗量算是剛好..........
蔗皮與食鹽入鍋，基本已名實相符..........
再來是調味的事，依舊藉助紹興酒香..........
辛香料微油略煸，蔥薑八角滿室香遍..........
厲害的香香浴，成本不高但功效強..........
燒水約90度關火，方便替鴨隻定型..........
燙雞鴨不可燥進，溫度過高容易體無完膚..........
翻轉定型後重新開火，水溫回至90度熄火燜鴨..........
靜置一夜大功告成，滿鍋盡是鴨隻菁華..........
燙鴨肉質不易柴老，蔗皮和鹽也能浸泡入味..........
濃郁的鴨汁菁華，瀝後更是用途多多..........
輕易劈開全鴨，肉彈骨軟冷香撲鼻..........
自家慢功鹹水蔗鴨，好滋味非坊間可擬...........
對半真空冰存，既保鮮也不佔空間..........
家中吃貨幾個，有備糧不怕沒得吃喝..........
理想不待片刻，吃貨們早已磨刀霍霍..........
逛臺中建國市場，收穫肥鴨一隻..........
日前留下的蔗皮，這次全數派上用場..........
先備辛香材料，為鴨隻來場香浴..........
並非鴨有多好吃，只因咱家吃不起鵝..........
作鹹水鴨用鹽較多，1/3飯碗量算是剛好..........
蔗皮與食鹽入鍋，基本已名實相符..........
再來是調味的事，依舊藉助紹興酒香..........
辛香料微油略煸，蔥薑八角滿室香遍..........
厲害的香香浴，成本不高但功效強..........
燒水約90度關火，方便替鴨隻定型..........
燙雞鴨不可燥進，溫度過高容易體無完膚..........
翻轉定型後重新開火，水溫回至90度熄火燜鴨..........
靜置一夜大功告成，滿鍋盡是鴨隻菁華..........
燙鴨肉質不易柴老，蔗皮和鹽也能浸泡入味..........
濃郁的鴨汁菁華，瀝後更是用途多多..........
輕易劈開全鴨，肉彈骨軟冷香撲鼻..........
自家慢功鹹水蔗鴨，好滋味非坊間可擬...........
對半真空冰存，既保鮮也不佔空間..........
家中吃貨幾個，有備糧不怕沒得吃喝..........
理想不待片刻，吃貨們早已磨刀霍霍..........
上一篇：20190319甘蔗雞湯
下一篇：20190324蝦仁時蔬