2019-02-22 16:26:59祖哥
20190204蔥燒土鯽
20190204蔥燒土鯽
蔥燒鯽連年入菜，原因就是好吃..........
婦孺牙口不利，軟料是餐點必須..........
鹹甜滋味迷人，也利補骨補鈣..........
體型整齊最好，有利控制油炸時間..........
擦表水略煎定型，入油鍋炸透炸酥..........
火侯控制穩當，魚表不焦不爆裂..........
魚鱗逾80度即焦化，不影響口感..........
骨刺皆已炸酥，待稍涼移入燒鍋..........
蔥燒滋味迷人，當然大量使用..........
前次餘存老滷，退冰繼續使用..........
加入辣椒蔥段，讓滷香再度重生..........
鍋燒穩火即可，切忌翻動..........
補入麥芽糖調整口味，新料新甜新氣息..........
用麥芽糖滷製就是香，既高貴又不貴..........
蔥燒鯽亦可悶燒，這次在爐上觀察過程變化..........
讓母親優先品嚐，老人家無魚不歡..........
除夕圍爐冷盤豔香，蔥燒鯽魚熱鬧登場..........
蔥燒鯽連年入菜，原因就是好吃..........
婦孺牙口不利，軟料是餐點必須..........
鹹甜滋味迷人，也利補骨補鈣..........
體型整齊最好，有利控制油炸時間..........
擦表水略煎定型，入油鍋炸透炸酥..........
火侯控制穩當，魚表不焦不爆裂..........
魚鱗逾80度即焦化，不影響口感..........
骨刺皆已炸酥，待稍涼移入燒鍋..........
蔥燒滋味迷人，當然大量使用..........
前次餘存老滷，退冰繼續使用..........
加入辣椒蔥段，讓滷香再度重生..........
鍋燒穩火即可，切忌翻動..........
補入麥芽糖調整口味，新料新甜新氣息..........
用麥芽糖滷製就是香，既高貴又不貴..........
蔥燒鯽亦可悶燒，這次在爐上觀察過程變化..........
讓母親優先品嚐，老人家無魚不歡..........
除夕圍爐冷盤豔香，蔥燒鯽魚熱鬧登場..........
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