2019-02-18 17:47:02祖哥
20190204蒸白斬雞
20190204蒸白斬雞
年節料理無雞不歡，烤燻麻煩，白斬不難..........
鹽浴不如按摩，搓揉與指壓並濟，助肉質脫水緊實..........
煸香蔥薑八角，去腥過程不可少..........
紹興入水，作足湯浴準備..........
煸料滿室生香，自然的組合最好..........
肉類食材除腥汆燙，是料理不可略的基本法..........
水溫80度為雞隻定型，外皮也不易繃裂..........
可利用竹籤固定雞首，但練過鐵沙掌的不必..........
雞隻定型後稍事燙煮，以不沸騰為原則..........
關火湯浴20分鐘，待稍涼後取出雞隻..........
待涼過程清理外皮，塗抹少許香油保濕..........
全雞入蒸鍋，大火10分可蒸熟..........
用電鍋不易控制火候，雞體過大也不利蒸煮..........
成品賣相完美，香味繞樑不散..........
熱敷香油，更令人垂涎欲滴..........
年節料理無雞不歡，烤燻麻煩，白斬不難..........
鹽浴不如按摩，搓揉與指壓並濟，助肉質脫水緊實..........
煸香蔥薑八角，去腥過程不可少..........
紹興入水，作足湯浴準備..........
煸料滿室生香，自然的組合最好..........
肉類食材除腥汆燙，是料理不可略的基本法..........
水溫80度為雞隻定型，外皮也不易繃裂..........
可利用竹籤固定雞首，但練過鐵沙掌的不必..........
雞隻定型後稍事燙煮，以不沸騰為原則..........
關火湯浴20分鐘，待稍涼後取出雞隻..........
待涼過程清理外皮，塗抹少許香油保濕..........
全雞入蒸鍋，大火10分可蒸熟..........
用電鍋不易控制火候，雞體過大也不利蒸煮..........
成品賣相完美，香味繞樑不散..........
熱敷香油，更令人垂涎欲滴..........
年節團聚佐酒，定然雞不可失..........
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