2018-11-12 13:11:11祖哥
20181111蔥燒土鯽
20181111蔥燒土鯽
整理冰櫃食材，土鯽大隻佬5匹現蹤..........
魚隻量少不起大鍋，直接幹起半煎炸的活..........
小心翻面固定外形，慢慢收乾皮肉水份..........
魚體大小非重點，用心夠耐性足自然成事..........
魚形完整通體焦酥，適合把醬滷吸得飽足..........
基本配備：醬油、烏白醋、米酒、辣椒、青蔥、老薑、月桂葉、八角、草果、冰糖、麥芽糖及水......
炸油煸青蔥，滿室生香..........
蔥白、八角、老薑、月桂葉及草果墊底，隔開魚肉和鍋具..........
依隙排放魚肉，撒上可配色的紅椒段..........
倒入醬油、烏白醋、米酒、冰糖及水..........
最上層鋪上煸過的青蔥段..........
溫水化開麥牙糖入鍋..........
入快鍋中大火燒煮，汽笛響後轉小火續煮20分關火燜..........
快鍋冷涼後開鍋............
倒出滷汁，瀝後凍存可重複使用..........
魚肉全涼後，小心以飯勺取出..........
留下部分佐料備用..........
用大碗滷汁製醬..........
收乾滷汁至濃稠感，拌入少許果糖及香油成醬料..........
青蔥、紅椒及嫩薑切絲，冷泡後瀝水覆於魚體..........
用香油在料面點香..........
醬料淋於料面即可食用..........
蔥燒鯽魚冷食無腥，既爽口又兼潤胃脾..........
蔥燒土鯽料實肉多，送禮自用情投意合..........
整理冰櫃食材，土鯽大隻佬5匹現蹤..........
魚隻量少不起大鍋，直接幹起半煎炸的活..........
小心翻面固定外形，慢慢收乾皮肉水份..........
魚體大小非重點，用心夠耐性足自然成事..........
魚形完整通體焦酥，適合把醬滷吸得飽足..........
基本配備：醬油、烏白醋、米酒、辣椒、青蔥、老薑、月桂葉、八角、草果、冰糖、麥芽糖及水......
炸油煸青蔥，滿室生香..........
蔥白、八角、老薑、月桂葉及草果墊底，隔開魚肉和鍋具..........
依隙排放魚肉，撒上可配色的紅椒段..........
倒入醬油、烏白醋、米酒、冰糖及水..........
最上層鋪上煸過的青蔥段..........
溫水化開麥牙糖入鍋..........
入快鍋中大火燒煮，汽笛響後轉小火續煮20分關火燜..........
快鍋冷涼後開鍋............
倒出滷汁，瀝後凍存可重複使用..........
魚肉全涼後，小心以飯勺取出..........
留下部分佐料備用..........
用大碗滷汁製醬..........
收乾滷汁至濃稠感，拌入少許果糖及香油成醬料..........
青蔥、紅椒及嫩薑切絲，冷泡後瀝水覆於魚體..........
用香油在料面點香..........
醬料淋於料面即可食用..........
蔥燒鯽魚冷食無腥，既爽口又兼潤胃脾..........
蔥燒土鯽料實肉多，送禮自用情投意合..........
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