資料來源:  簡單做醬料 清爽過夏天可搭配各式汆燙蔬菜   2010年06月16日蘋果日報

炎熱夏天容易導致胃口不佳，尤其是油炸或大火煎炒的油膩食物更讓人提不起胃口，永和社區大學講師楊賢英特別喜歡在夏天吃汆燙蔬菜，也因此變化出各種搭配醬料，讓口味清淡的汆燙蔬菜，因醬料而有不同變化，今天我們就請她來教大家，不用再油炸、煎炒食物，簡單製作醬料也能享受不同的夏日美食！報導╱鄧瑾又　

利用各種不同醬料，汆燙蔬菜看起來也很美味!(設計對白)

酸梅醬

食材：糖4小匙、醬油4大匙、話梅2顆、紫蘇梅2顆

做法

將紫蘇梅與話梅去籽後切碎，接著加入糖與醬油攪拌均勻。

料理搭配

酷暑炎熱的夏天，簡單地將菇類或筍類汆燙過，淋上梅子醬料，清爽酸香好入口。

魩仔魚辣醬

食材：魩仔魚300克、沙拉油4大匙、辣椒1根、薑適量

做法
 
先熱油、將薑切片加入鍋中拌炒，再倒入生的魚勿仔魚炒約15~20分鐘，使魩仔魚變成黃色小魚乾，起鍋前再加入辣椒末快速拌炒。

料理搭配
 
辣辣的魩仔魚乾與魩仔魚拌一拌，可蓋住許多人討厭的紅蘿蔔味，或是直接搭配白飯也很不錯！

油蔥肉燥醬

食材：絞肉600克、醬油3大匙、糖3小匙、胡椒粉1小匙、肉桂粉少許、油蔥醬300克

做法
 
先將絞肉放入鍋中拌炒到熟，加入醬油、糖與胡椒粉續炒，使調味料與肉融合後再加入油蔥醬。以小火繼續煮約20~30分鐘，期間需不停攪拌避免沾鍋，起鍋前再加入少許肉桂粉增加風味。

料理搭配

不論何種蔬菜汆燙過都很適合搭配，喜歡吃肉的人也能吃到肉末。

花生越式醬

 食材：溫開水1碗、大蒜適量、糖2大匙、鹽1小匙、檸檬1顆、鹹花生1碗

做法
 
鹹花生剝膜打成碎末，加入少許檸檬皮屑。再加入溫開水、大蒜末、糖、鹽與檸檬汁攪拌均勻。

料理搭配

酸甜帶有花生味的醬料，搭配蔬菜或細麵都很適合。

美乃滋變化

將美乃滋與芥末醬等量攪拌後，可與甜椒、蝦子、花枝等海鮮拌勻，就是一道海鮮沙拉。

優格變化

可直接生吃的小黃瓜、美生菜等加入優格拌勻、冷藏一晚，就是一道爽口的沙拉。

專家說   永和社區大學講師 楊賢英

油蔥肉燥醬與魩仔魚辣醬可一次多做點，放置保鮮盒中冷藏，約可保存1~2星期，平時汆燙好的蔬菜或麵食就可直接加入攪拌，十分方便。而其他醬料約為4人份，可依家庭需求調整份量。