昨天到咖啡店時，和老師討論到粉餅衝破的問題。老師略微提及必要時得離火一下。沒多久目睹老師在塞風萃取咖啡時，走水尾段為避免粉餅衝破，的確稍稍偏離一下火再迅速回中。眼見為憑，這給了我學習的勇氣。於是今天萃取宏都拉斯豆子時，也有樣學樣。

首先知道氣壓1007百帕，水象不容易呈現。一旦起大泡時通常已經溫度過高。因此在起大泡一陣子，確定之後下壺試了試，同時釋放一些高溫壓力，再猛然下壺。果然粉餅穩定、走水順利。最後在粉餅小衝破時迅速拉開離火一下。在於大部分粉餅維持之下回正，同時立馬下棒、挖洞、關火、壓粉、收手。

接著嗅一嗅萃取的咖啡汁液，哇！太棒了，沒有不好的味道！
咪一口居然嚐到好久未達標的溫婉柔和與透明。滋味細膩豐富、遺韻無窮，由酸苦孳生的甘甜瀰漫嘴部和舌面，隱約直通喉嚨。生津濃郁黏滑。有厚度的苦感由舌面散發充溢口腔。再由舌尖回生甘甜，像浪頭上的浪花又逐漸融匯成一顆生津的濃稠糖球，再慢慢化開泯於無形，讓口腔呈現一種空而實的氣韻⋯⋯接著一片平蕪淡遠⋯⋯就這樣一遍遍重複演繹滋味的變化。最後一口結束後，嘴中橡夜晚滿天閃耀的星斗般，隨酥酥麻麻的刺激後再度生津回甘，然後一股溫暖直貫心頭。這是一杯可以豐富生命和靈魂的咖啡享受！