2012-02-03 15:51:48凊.panda
【熊喵廚房】猴媽燉牛肉
{猴媽牌燉牛肉}
友人大美女珍妮猴的媽咪手藝甚佳,大夥到猴家拜訪對猴媽的燉牛肉佩服的五體投地口水成河,於是集體拜求食譜,作菜向來走自由自在隨意路線的猴媽透過珍妮猴口傳食譜如下:
腱子肉先整塊丟進大鍋，放醬油，酒，蕃茄醬，薑，片糖（沒有片糖放冰糖），八角，胡椒，中火煮20分鐘後悶20分鐘
牛肉切片，加水，之前所有調味料都再多加一點點，試出自己喜歡的味道，加辣豆瓣醬，要多放辣椒也可以，再煮20分鐘悶20分鐘 如果還沒有爛，再煮5分鐘悶10分鐘應該就差不多了
我一顆大腱子肉丟兩顆八角，約一飯碗酒，番茄醬大概統一布丁杯七分滿，醬油十分本能的直接倒，胡椒是黑胡椒粒，薑放了兩指長寬的一塊切片丟入，辣豆瓣醬加了快1/3飯碗,依照猴媽的食譜先整塊煮20分悶20分,之後切片重複燉燜20分鐘三次，出來的狀態完全不像猴媽煮的那麼軟糜,可能切時太厚，加鍋爐差異性所以燜不夠爛吧?或者猴媽的是壓力鍋?
放在冰箱滷汁裡泡了幾天後,拿它來弄成牛肉麵,直接放大瓷碗放進電鍋裡頭蒸一杯水的時間之後續悶,湯底只是滷汁加水煮開而以,下把麵,麵別煮太軟加湯前先一勺滷汁跟麵拌過稍等一下之後再沖湯汁進去,好吃的牛肉麵就完成了~
據說是很軟很入味,舔舔看醬汁很香濃,應該滿不賴的吧~
也只有自己家的牛肉麵會這麼誇張的大肉,很簡單,有興趣的也試試看吧~
下次我要換壓力鍋試作.
友人大美女珍妮猴的媽咪手藝甚佳,大夥到猴家拜訪對猴媽的燉牛肉佩服的五體投地口水成河,於是集體拜求食譜,作菜向來走自由自在隨意路線的猴媽透過珍妮猴口傳食譜如下:
腱子肉先整塊丟進大鍋，放醬油，酒，蕃茄醬，薑，片糖（沒有片糖放冰糖），八角，胡椒，中火煮20分鐘後悶20分鐘
牛肉切片，加水，之前所有調味料都再多加一點點，試出自己喜歡的味道，加辣豆瓣醬，要多放辣椒也可以，再煮20分鐘悶20分鐘 如果還沒有爛，再煮5分鐘悶10分鐘應該就差不多了
看完其實忍不住大笑了,真的很隨性呀,比例跟調味料的品牌其實都沒有細節,但是這就是媽媽食譜的特色,經由大家追問之後多得到了辣椒就是那常見便宜又好用的{岡山辣豆瓣醬}其他就看個人喜好調整味道了~
不吃牛的我很想學會這道菜給蕃茄品嚐,於是就下海嚐試了
材料
牛腱子肉一顆(大)
薑
八角
胡椒
米酒
冰糖
蕃茄醬
龜甲萬醬油
丸莊醬油膏
明德甘味辣豆瓣+李錦記辣豆瓣醬
不吃牛的我很想學會這道菜給蕃茄品嚐,於是就下海嚐試了
材料
牛腱子肉一顆(大)
薑
八角
胡椒
米酒
冰糖
蕃茄醬
龜甲萬醬油
丸莊醬油膏
明德甘味辣豆瓣+李錦記辣豆瓣醬
我一顆大腱子肉丟兩顆八角，約一飯碗酒，番茄醬大概統一布丁杯七分滿，醬油十分本能的直接倒，胡椒是黑胡椒粒，薑放了兩指長寬的一塊切片丟入，辣豆瓣醬加了快1/3飯碗,依照猴媽的食譜先整塊煮20分悶20分,之後切片重複燉燜20分鐘三次，出來的狀態完全不像猴媽煮的那麼軟糜,可能切時太厚，加鍋爐差異性所以燜不夠爛吧?或者猴媽的是壓力鍋?
實驗筆記備忘,悶20分鐘就要切時再太燙了認真建議關火後等一小時再切比較好下刀
小火多燉一小時燜半小時，恩，看來很不錯的樣子，但是離猴媽的軟軟透糜似乎還有距離
我想主要原因應該是整塊煮悶完切片時我切太厚,另一個原因我應該下次會換用壓力鍋來煮吧~
煮好之後給蕃茄試吃,他說軟度可以了,味道也很不賴~
小火多燉一小時燜半小時，恩，看來很不錯的樣子，但是離猴媽的軟軟透糜似乎還有距離
我想主要原因應該是整塊煮悶完切片時我切太厚,另一個原因我應該下次會換用壓力鍋來煮吧~
煮好之後給蕃茄試吃,他說軟度可以了,味道也很不賴~
放在冰箱滷汁裡泡了幾天後,拿它來弄成牛肉麵,直接放大瓷碗放進電鍋裡頭蒸一杯水的時間之後續悶,湯底只是滷汁加水煮開而以,下把麵,麵別煮太軟加湯前先一勺滷汁跟麵拌過稍等一下之後再沖湯汁進去,好吃的牛肉麵就完成了~
據說是很軟很入味,舔舔看醬汁很香濃,應該滿不賴的吧~
也只有自己家的牛肉麵會這麼誇張的大肉,很簡單,有興趣的也試試看吧~
下次我要換壓力鍋試作.
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(悄悄話)
2012-02-12 08:57:00
猴媽說她是用普通鍋喔