2008-12-03 17:44:44凊.panda
【熊喵廚房】家常壽喜燒
恩，持續很忙，拿食物墊檔!
這是番茄的晚餐，沒有~妳們沒有看錯，照片是番茄一人獨享的分量
內容含有雪花牛肉片12片、凍豆腐一小塊、寬粉一把，秀珍菇半碗、香菇三朵、茼蒿、火鍋餃兩條、雞蛋一顆、1/4顆洋蔥。
我做的壽喜燒並不正統，純粹是家常口味，追求正統作法的還是要去google一下正統的食譜喔~不嫌棄的可以試試看:)
熊貓家常壽喜燒2~3人份
醬汁底：一碗日式醬油、半碗味霖(可以用兩大匙糖代替)、一碗水、一碗清酒或米酒(有奶油的話可以準備2CM無鹽奶油)
配料：牛肉片或豬肉片適量、一顆中型洋蔥、蒟蒻絲、豆腐、凍豆腐、雞蛋
蔬菜可以選擇：高麗菜、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、水菜、小白菜、茼蒿
***********************************************************
作法：
簡易版說明
1.炒洋蔥後下醬汁底
2.下耐煮的料煮到熟
3.下不適合久煮的菜，涮肉片涮熟先夾起來
4.裝盤後把肉片擺上方，享用~
這是番茄的晚餐，沒有~妳們沒有看錯，照片是番茄一人獨享的分量
內容含有雪花牛肉片12片、凍豆腐一小塊、寬粉一把，秀珍菇半碗、香菇三朵、茼蒿、火鍋餃兩條、雞蛋一顆、1/4顆洋蔥。
我做的壽喜燒並不正統，純粹是家常口味，追求正統作法的還是要去google一下正統的食譜喔~不嫌棄的可以試試看:)
熊貓家常壽喜燒2~3人份
醬汁底：一碗日式醬油、半碗味霖(可以用兩大匙糖代替)、一碗水、一碗清酒或米酒(有奶油的話可以準備2CM無鹽奶油)
配料：牛肉片或豬肉片適量、一顆中型洋蔥、蒟蒻絲、豆腐、凍豆腐、雞蛋
蔬菜可以選擇：高麗菜、金針菇、秀珍菇、杏鮑菇、水菜、小白菜、茼蒿
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作法：
簡易版說明
1.炒洋蔥後下醬汁底
2.下耐煮的料煮到熟
3.下不適合久煮的菜，涮肉片涮熟先夾起來
4.裝盤後把肉片擺上方，享用~
囉唆版做法如下：
1.洋蔥橫切逆紋切絲，泡水去掉特有的腥臭味，瀝乾
2.熱鍋，下一點點的油(夠炒洋蔥就好)把洋蔥炒軟，要香一點可以用奶油炒，不過考慮肚子健康，還是不要的好~有加奶油炒，火不可以大，不然奶油會焦掉。(備註：其實這裡正統的日式作法會先犧牲一些肉一起炒，一起打底，這樣做的壽喜燒菜裡有肉香會更好吃，但是打底的肉就會煮過頭很乾柴)
3.炒軟之後下醬汁的底，醬油先下，先燒滾飄出焦香再下其他，燒滾後…
4.下豆腐、凍豆腐、蒟蒻絲、高麗菜(先下耐煮不容易入味的，菇類不要太快下)
5.加鍋蓋中小火悶一下到高麗菜軟化入味，幫豆腐翻面在轉大火續下容易熟的葉菜、菇類的蔬菜。(下料的時後因為會降低鍋內的溫度，最好都改轉大火)
6.燒滾了之後，重點來了!(可以移一下鍋裡的料，下一顆蛋在中間)把鍋子的料夾道旁邊，清出一個位置可以涮肉片，把肉片用筷子夾著涮，兩面涮到要吃的熟度就先放到旁邊準備的碗裡，涮好全部的肉片後，加蓋子悶一下到蛋白變白。
7.可以先用夾的把配料移到小陶鍋編排一下，蛋的部份用滑的倒在鍋子中間，在把肉排在上面，就可以享用排盤好看又好吃的壽喜燒啦~
8.更費工一點可以用磨泥板磨白蘿蔔泥，放一顆新鮮生蛋黃跟蔥花(對，不用再加鹽喔!)，把涮好的肉片沾著蘿蔔泥蛋液一起吃，微微辛辣的蘿蔔泥解膩又提鮮(多的蘿蔔汁液可以直接倒進湯底裡會提鮮)
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1.洋蔥橫切逆紋切絲，泡水去掉特有的腥臭味，瀝乾
2.熱鍋，下一點點的油(夠炒洋蔥就好)把洋蔥炒軟，要香一點可以用奶油炒，不過考慮肚子健康，還是不要的好~有加奶油炒，火不可以大，不然奶油會焦掉。(備註：其實這裡正統的日式作法會先犧牲一些肉一起炒，一起打底，這樣做的壽喜燒菜裡有肉香會更好吃，但是打底的肉就會煮過頭很乾柴)
3.炒軟之後下醬汁的底，醬油先下，先燒滾飄出焦香再下其他，燒滾後…
4.下豆腐、凍豆腐、蒟蒻絲、高麗菜(先下耐煮不容易入味的，菇類不要太快下)
5.加鍋蓋中小火悶一下到高麗菜軟化入味，幫豆腐翻面在轉大火續下容易熟的葉菜、菇類的蔬菜。(下料的時後因為會降低鍋內的溫度，最好都改轉大火)
6.燒滾了之後，重點來了!(可以移一下鍋裡的料，下一顆蛋在中間)把鍋子的料夾道旁邊，清出一個位置可以涮肉片，把肉片用筷子夾著涮，兩面涮到要吃的熟度就先放到旁邊準備的碗裡，涮好全部的肉片後，加蓋子悶一下到蛋白變白。
7.可以先用夾的把配料移到小陶鍋編排一下，蛋的部份用滑的倒在鍋子中間，在把肉排在上面，就可以享用排盤好看又好吃的壽喜燒啦~
8.更費工一點可以用磨泥板磨白蘿蔔泥，放一顆新鮮生蛋黃跟蔥花(對，不用再加鹽喔!)，把涮好的肉片沾著蘿蔔泥蛋液一起吃，微微辛辣的蘿蔔泥解膩又提鮮(多的蘿蔔汁液可以直接倒進湯底裡會提鮮)
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昆布柴魚的日式醬油比較貴，可以自製
自製日式醬油：一次可以多作一點
A.兩碗龜甲萬純釀或是四季純釀醬油、一碗酒，兩大匙糖
B.兩碗柴魚片有昆布的話就剪20公分的昆布一片
1.鍋子燒熱，下材料A燒滾在下糖，攪拌讓糖溶解
2.燒滾之後下材料B，小火滾數到15，關火小悶一下，過濾掉多餘的渣渣就是自製的柴魚昆布日式醬油了。
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自製凍豆腐：
我喜歡買嫩嫩的火鍋豆腐放冰箱冷凍，就是好吃的凍豆腐了，不像外面賣的凍豆腐組織很粗，喜歡洞很大鼻要那麼嫩的，可以用傳統市場的板豆腐去凍。
要吃之前先退冰到一半再切開就很好分塊，火鍋豆腐凍出來的凍豆腐又嫩，又一樣充滿吸飽湯汁的隙縫，非常的讚喔!大概冷凍三天就可以凍透了，因為是冷凍，所以凍著最多可以放半年不用擔心，中華嫩豆腐也一樣可以做ㄛ~
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囉唆時間：
壽喜燒跟普通台式火鍋不一樣就是在他湯汁少，鹹味來源就來自於濃厚的湯汁，煮的時候先下蔬菜，是因為菜會出水，精華讓醬汁加分後再來涮肉片更好吃，因為湯汁少，火太大容易燒乾，要小心，也容易變過鹹，這點要注意一下
另外金針菇雖然耐煮，但是裡面的多醣體煮超過兩分鐘營養就沒有了，所以我一煮軟就會先夾到砂鍋裡喽。
肉片忌諱放在鍋裡一直煮，會老到很難吃喔!
自製日式醬油：一次可以多作一點
A.兩碗龜甲萬純釀或是四季純釀醬油、一碗酒，兩大匙糖
B.兩碗柴魚片有昆布的話就剪20公分的昆布一片
1.鍋子燒熱，下材料A燒滾在下糖，攪拌讓糖溶解
2.燒滾之後下材料B，小火滾數到15，關火小悶一下，過濾掉多餘的渣渣就是自製的柴魚昆布日式醬油了。
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自製凍豆腐：
我喜歡買嫩嫩的火鍋豆腐放冰箱冷凍，就是好吃的凍豆腐了，不像外面賣的凍豆腐組織很粗，喜歡洞很大鼻要那麼嫩的，可以用傳統市場的板豆腐去凍。
要吃之前先退冰到一半再切開就很好分塊，火鍋豆腐凍出來的凍豆腐又嫩，又一樣充滿吸飽湯汁的隙縫，非常的讚喔!大概冷凍三天就可以凍透了，因為是冷凍，所以凍著最多可以放半年不用擔心，中華嫩豆腐也一樣可以做ㄛ~
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囉唆時間：
壽喜燒跟普通台式火鍋不一樣就是在他湯汁少，鹹味來源就來自於濃厚的湯汁，煮的時候先下蔬菜，是因為菜會出水，精華讓醬汁加分後再來涮肉片更好吃，因為湯汁少，火太大容易燒乾，要小心，也容易變過鹹，這點要注意一下
另外金針菇雖然耐煮，但是裡面的多醣體煮超過兩分鐘營養就沒有了，所以我一煮軟就會先夾到砂鍋裡喽。
肉片忌諱放在鍋裡一直煮，會老到很難吃喔!
同場加映，爸爸在吃飯，小乖在旁邊偷打爸爸的飯後水果!
沒良心之同場放映，隔天的晚餐主菜【檸檬椒麻雞柳】
酸辣鮮酥，美味至極~半夜看到的請克制自己吃宵夜的衝動!
想做椒麻雞的，可到分類【熊喵廚房】中找到食譜作法。
想做椒麻雞的，可到分類【熊喵廚房】中找到食譜作法。
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歐～～小楊好口連！！被拋棄惹～～（哀怨的眼神....）
蹲到地上去數螞蟻......（整個就口連的小媳婦樣）
小乖～～你最懂我惹對不對（抱～～）
歐～～還有，我是姐姐！！不是阿姨～～～（強調！！）
為什麼我的手要這麼白目...
沒事點這篇作啥~><~
愈來愈餓了啦~>O<~
雖然我不吃牛肉...
但看了依然流口水了....
我決定要來去睡覺了...
不然我待會一定拆零食來吃~= =|||