2008-11-20 16:37:36凊.panda
熊喵廚房：【雪裡紅炒肉末】
喜歡傳統醃菜那種入嘴就幸福的好滋味，一陣子就會犯饕蟲作來解饞
其中雪裡紅是我跟老爹的摯愛，自製雪裡紅非常簡單，但是真正做雪裡紅的雪裡蕻不知上哪買，一般常見的用油菜、小松菜、蘿蔔嬰來替代的比較多。
熊喵用小松菜醃的，醃菜準備，洗乾淨的小松菜一把，海鹽兩茶匙
均勻的灑上之後輕抓讓他整個沾到鹽之後室溫靜置兩小時，讓菜出水
出水後像扭毛巾一樣把菜擰乾放到保鮮盒，隔夜就是新鮮好吃的醃雪菜喽。
其中雪裡紅是我跟老爹的摯愛，自製雪裡紅非常簡單，但是真正做雪裡紅的雪裡蕻不知上哪買，一般常見的用油菜、小松菜、蘿蔔嬰來替代的比較多。
熊喵用小松菜醃的，醃菜準備，洗乾淨的小松菜一把，海鹽兩茶匙
均勻的灑上之後輕抓讓他整個沾到鹽之後室溫靜置兩小時，讓菜出水
出水後像扭毛巾一樣把菜擰乾放到保鮮盒，隔夜就是新鮮好吃的醃雪菜喽。
肉末炒雪裡紅材料有
昨天醃的雪菜先洗過去除多餘的鹽分擰乾切1cm碎
菜量的1/3份量的半肥絞肉
薑末、蒜末、辣椒丁(因家中生辣椒全部變木乃伊，我用寧記金勾辣椒)
調味料，糖一匙、醬油一大匙(布丁杯5mm高份量)
囉唆時間@多數大家會將肉末先用醬油、胡椒粉醃過，但我用不沾鍋打算靠爆肉末的油炒就好，不加油所以不醃不然會焦掉。
昨天醃的雪菜先洗過去除多餘的鹽分擰乾切1cm碎
菜量的1/3份量的半肥絞肉
薑末、蒜末、辣椒丁(因家中生辣椒全部變木乃伊，我用寧記金勾辣椒)
調味料，糖一匙、醬油一大匙(布丁杯5mm高份量)
囉唆時間@多數大家會將肉末先用醬油、胡椒粉醃過，但我用不沾鍋打算靠爆肉末的油炒就好，不加油所以不醃不然會焦掉。
熱鍋先下薑末跟肉末，轉中火慢慢炒讓肉裡的油燒出來
耐心炒到肉變色薑的香氣四溢
耐心炒到肉變色薑的香氣四溢
接著下雪菜、蒜末、辣椒翻炒一下，先炒云(十幾秒而已)
下醬油加半碗水、砂糖，接著翻炒均勻
大火燒滾入味，(沒把握可以先試一下鹹淡調整鹹度)就可以起鍋喽~
(雪裡紅是醃菜，不需要在加鹽就夠鹹了，這道菜很適合加一點醬油提味)
(雪裡紅是醃菜，不需要在加鹽就夠鹹了，這道菜很適合加一點醬油提味)
美味的雪裡紅炒肉末上菜喽~
因為是自家醃的，新鮮就吃掉了，不用擔心像外面賣的為了延長保存醃的很鹹，所以鹹度適中，雪裡紅吸收肉香跟醃菜特有的滋味，薄薄的辣味提點真的非常下飯，家常的好味道。
因為是自家醃的，新鮮就吃掉了，不用擔心像外面賣的為了延長保存醃的很鹹，所以鹹度適中，雪裡紅吸收肉香跟醃菜特有的滋味，薄薄的辣味提點真的非常下飯，家常的好味道。
這菜真的非常簡單下飯也很難失敗，動手試試看吧!
我這不孝女...知道怎麼醃菜之後，還沒機會炒給老爸吃...嘆。
上一篇：【熊喵廚房】鹹蛋苦瓜
下一篇：蔥蛋呀!
超下飯的一道菜~~~小時候的便當裡,絕不可少的一道....看了圖片後好想狂吃一大盤啊..
版主回應
是呀，懷念的滋味呢!自己做更爽口喔!
2008-12-10 17:36:23
阿...還好><""
我們都往外面跑
淡水好像是開學那陣子有再吃而已....
現在整個很怕吃外面的東西
((小孩 你才一年級ㄟ 這樣不行歐
(笑)
東─
版主回應
放心，很多店會倒掉，很多店會新開我是過來人~菸~ 2008-12-03 17:59:21
老師妳真辛苦...
抄菜還要拍照~XD
看起來真的很好吃~
拜託我娘來弄一下好了~>///<~