2008-04-25 14:03:03凊.panda
熊喵廚房：【蕃茄蛤蜊麵】
婆婆一時興起買了好幾斤蕃茄回家，紅通通的牛番茄是很可口，但是有鑑於家裡還有八顆大梨子跟西瓜、香瓜、葡萄、蘋果，輪到吃番茄的日子他大概已經爛了，想了想乾脆煮成番茄糊麵醬吧!
自製的番茄糊充滿蕃茄自然的酸味跟清爽，炒成番茄蛤蜊義大利麵味道一流，細彈的麵條穿著濃郁紅豔的醬衣，入口酸香添著蛤蜊鮮美的滋味，好吃的不得了!
自製的番茄糊充滿蕃茄自然的酸味跟清爽，炒成番茄蛤蜊義大利麵味道一流，細彈的麵條穿著濃郁紅豔的醬衣，入口酸香添著蛤蜊鮮美的滋味，好吃的不得了!
首先燒一鍋水把牛番茄在屁股用刀尖輕畫十字，丟進滾水中關火燙一下(少於十秒)就可以起來，瀝乾水把硬膜剝除，切成小丁。洋蔥一半切丁一半切條狀(逆紋切)
蕃茄跟洋蔥的比例是番茄2洋蔥1。
隨喜好準備適量的蒜末。
熱鍋下兩大匙橄欖油翻炒番茄跟洋蔥。
茄紅素屬於油解的營養素，一定要經過油炒才會充分釋放喔!
蕃茄跟洋蔥的比例是番茄2洋蔥1。
隨喜好準備適量的蒜末。
熱鍋下兩大匙橄欖油翻炒番茄跟洋蔥。
茄紅素屬於油解的營養素，一定要經過油炒才會充分釋放喔!
仔細的炒到番茄軟化呈糊狀，喜歡蕃茄味濃郁酸香的可以加入進口的罐頭番茄，加一點白酒、蒜末、乾燥香草；喜歡蕃茄醬味道的可以加入蕃茄醬同煮，繼續攪拌燉煮到洋蔥融化八成為止，調味適量加入鹽巴跟適量的砂糖。要讓他更美味的秘訣是煮好之後靜置到隔天在使用。
用一個深鍋煮一大鍋水，水滾加入鹽巴跟橄欖油，煮義大利麵到八分熟，把預先切好的蘆筍投入，燙一下到蘆筍變色就可以撈起瀝乾備用。
煮好的義大利麵沖冷水收縮之後拌一點點橄欖油麵條會更有彈性而且不會黏在一起。
煮好的義大利麵沖冷水收縮之後拌一點點橄欖油麵條會更有彈性而且不會黏在一起。
煮麵條等候時間可以開始炒蛤蜊，
熱鍋下油熱之後同時下蛤蜊跟蒜頭辣椒，爆炒一下之後下白酒，大火煮到蛤蜊開殼，這時候下乾燥香草、黑胡椒根紅甜椒粉(不辣的)
熱鍋下油熱之後同時下蛤蜊跟蒜頭辣椒，爆炒一下之後下白酒，大火煮到蛤蜊開殼，這時候下乾燥香草、黑胡椒根紅甜椒粉(不辣的)
翻一下就可以把開殼的蛤蜊先夾到碗裡喽~這樣可以避免煮過頭蛤蜊肉縮水。
看看照片的蛤蜊肉是不是很飽滿呢?將多數的蛤蜊去殼取肉，只要留下幾著裝飾性的帶殼就好。
炒過蛤蜊的白酒湯汁千萬別倒，這是是麵條鮮美的高湯來源哩!
看看照片的蛤蜊肉是不是很飽滿呢?將多數的蛤蜊去殼取肉，只要留下幾著裝飾性的帶殼就好。
炒過蛤蜊的白酒湯汁千萬別倒，這是是麵條鮮美的高湯來源哩!
這是全部的材料(麵醬在旁邊)
事前工作已經完成啦~
事前工作已經完成啦~
熱鍋在蛤蜊高湯裡頭加入自製的蕃茄糊跟適量的一點點水(也可以加白酒)，燒熱了後下義大利麵再加入適量的番茄糊同炒到義大利麵入味。
炒勻了之後可以加入解凍的蟹肉棒”蛤蜊肉跟蒜苗，稍微加熱一下拌勻就可以享用喽~
裝盤的時候在旁邊擺上燙好的蘆筍配色，在整盤紅艷之中提點一點鮮綠。
看起來很贊吧!
看起來很贊吧!
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口黑口黑～
新住處有廚房，到時再來討教討教～
只是沒有我的貓兒子～唉唉唉唉!!!
版主回應
你要當新好男人嗎?新工作要加油喔!貓咪......哀~...你也只忍耐一段日子了 2008-05-09 10:44:25
親愛的凊姊姊
看起來太美味了~
凊姊姊有沒有打算試試
無油料理呀?
我婆婆都煮比較油~
小茶婉也愈來愈油了~
版主回應
油還分看的到吃的出的很油，還有看不出的隱形的油，像是丸類、火鍋餃、包子`披薩都含有很多看不出的油呢!盡量減油，無油料理也不難的 2008-05-09 09:01:58
看起來好好吃喔!!!
可惜我不敢吃辣內。。~o~