2007-12-21 12:53:28凊.panda
熊喵廚房 [薑母鴨鍋]
昨兒個12月20日是農曆11月11日,就是俗稱的[補冬].
儘管已經跟婆婆說了~我們兩個肥滋滋壯的跟水泥師傅一樣不用吃補了~
婆婆還是買了一隻肥滋滋的全鴨回來!聽到我說不吃鴨,婆婆馬上喜孜孜的說~那她等等去買隻麻油雞回來!@@...為了避免食物瘋狂增加~我馬上說~我還是煮薑母鴨好了!!
湯頭濃郁馨香滋補的薑母鴨其實是很好的暖身補品,火候掌況的好,湯頭薑香濃郁卻不辛辣,酒精完全揮發後,湯裡的甘甜淳厚更是妙不可言~
對我們而言,鴨肉其實只是配角,好吃的是他煮出來的湯頭跟在鍋裡滾的高麗菜’冬粉這些好東西~吸收了營養的菁華,滋味的鮮美跟暖意是直透頂蓋的.
事實上從來沒煮過薑母鴨~不過我的麻油雞煮的很好吃(驕傲的咧~)努力回想N年前吃薑母鴨的時候老闆怎麼做,混合麻油雞的作法,就來挑戰看看吧~
儘管已經跟婆婆說了~我們兩個肥滋滋壯的跟水泥師傅一樣不用吃補了~
婆婆還是買了一隻肥滋滋的全鴨回來!聽到我說不吃鴨,婆婆馬上喜孜孜的說~那她等等去買隻麻油雞回來!@@...為了避免食物瘋狂增加~我馬上說~我還是煮薑母鴨好了!!
湯頭濃郁馨香滋補的薑母鴨其實是很好的暖身補品,火候掌況的好,湯頭薑香濃郁卻不辛辣,酒精完全揮發後,湯裡的甘甜淳厚更是妙不可言~
對我們而言,鴨肉其實只是配角,好吃的是他煮出來的湯頭跟在鍋裡滾的高麗菜’冬粉這些好東西~吸收了營養的菁華,滋味的鮮美跟暖意是直透頂蓋的.
事實上從來沒煮過薑母鴨~不過我的麻油雞煮的很好吃(驕傲的咧~)努力回想N年前吃薑母鴨的時候老闆怎麼做,混合麻油雞的作法,就來挑戰看看吧~
首先~這是三~四人份的材料
公鴨半隻,老薑三大塊(買的到薑母當然補身的效果更好)
半顆高麗菜,兩把冬粉,一包金針菇,蒜頭四顆,凍豆腐一塊+喜歡的火鍋料
(凍豆腐我不是買現成的,是把一般的[中華嫩豆腐]放冷凍櫃凍上一星期就會變成好吃又軟嫩的凍豆腐喽!切之前要稍微解凍,才不會像切冰塊一樣,很危險!)
調味:
A. 麻油’調理油’米酒700cc
B.海鹽適量’冰糖2茶匙,醬油一湯匙(約1/3飯碗)
公鴨半隻,老薑三大塊(買的到薑母當然補身的效果更好)
半顆高麗菜,兩把冬粉,一包金針菇,蒜頭四顆,凍豆腐一塊+喜歡的火鍋料
(凍豆腐我不是買現成的,是把一般的[中華嫩豆腐]放冷凍櫃凍上一星期就會變成好吃又軟嫩的凍豆腐喽!切之前要稍微解凍,才不會像切冰塊一樣,很危險!)
調味:
A. 麻油’調理油’米酒700cc
B.海鹽適量’冰糖2茶匙,醬油一湯匙(約1/3飯碗)
燒一鍋水煮滾之後[熄火]把鴨肉倒進去燙一下,到表面變色
這個動作是去除鴨肉的腥臊味~記得要關火再燙~不然鴨肉會老的咬不動!
燙過的鴨肉瀝乾備用.
(因為鴨肉處理烹調過程很容易老澀,所以我不先去皮~帶皮煮可以幫忙保持它的軟Q,吃的時候不吃皮的再把皮去掉)
這個動作是去除鴨肉的腥臊味~記得要關火再燙~不然鴨肉會老的咬不動!
燙過的鴨肉瀝乾備用.
(因為鴨肉處理烹調過程很容易老澀,所以我不先去皮~帶皮煮可以幫忙保持它的軟Q,吃的時候不吃皮的再把皮去掉)
薑去皮切片(去皮的薑才不會上火)
薑一定要這麼多出來的薑母鴨才夠味喔!
薑一定要這麼多出來的薑母鴨才夠味喔!
混合一半麻油一半普通的調理油
(全都麻油容易有苦尾,而且容易上火)
先熱鍋到鍋子很熱了在下油~稍微繞轉一下鍋子
讓鍋底都有吃到油,燒到油熱中小火煸薑片
煸薑片的時候一定要有耐心,煸一煸要翻動一下
避免薑片燒焦,慢慢的把薑片煸的乾乾的
(全都麻油容易有苦尾,而且容易上火)
先熱鍋到鍋子很熱了在下油~稍微繞轉一下鍋子
讓鍋底都有吃到油,燒到油熱中小火煸薑片
煸薑片的時候一定要有耐心,煸一煸要翻動一下
避免薑片燒焦,慢慢的把薑片煸的乾乾的
等到薑片像照片一樣乾乾扁扁的,辛辣都煸掉之後,下燙過的鴨肉,邊煎邊炒
要有點耐心中大火持續的翻炒翻炒再翻炒~炒大概十五分鐘到二十分鐘.
(皮很容易黏鍋~正常的)
要有點耐心中大火持續的翻炒翻炒再翻炒~炒大概十五分鐘到二十分鐘.
(皮很容易黏鍋~正常的)
等到鴨肉表面都有焦黃狀之後下700cc的米酒,翻炒一下,這時候千萬不要蓋鍋蓋,開大火讓酒精揮發~煮到酒精揮發(判斷的方法是聞蒸氣沒有濃濃的酒味嗆鼻)
下1000cc的水跟切塊的凍豆腐蓋蓋子大火燒滾.
(水可以多加一點,等等燉煮跟撈油之後才有湯汁)
下1000cc的水跟切塊的凍豆腐蓋蓋子大火燒滾.
(水可以多加一點,等等燉煮跟撈油之後才有湯汁)
燒滾了之後,開蓋子~把黃灰色浮沫跟浮油都仔細的撈除~
一邊滾~浮沫雜質會一直跑出來~多餘的油也會變成黃白色厚厚的小泡沫狀,這些都是會增加身體負擔的油~要耐著性子好好撈掉喔!
等到撈乾淨浮油之後把拍過的蒜頭加進去增添香味,蓋蓋子小火燉煮30分鐘,讓鴨肉慢慢煨軟~
一邊滾~浮沫雜質會一直跑出來~多餘的油也會變成黃白色厚厚的小泡沫狀,這些都是會增加身體負擔的油~要耐著性子好好撈掉喔!
等到撈乾淨浮油之後把拍過的蒜頭加進去增添香味,蓋蓋子小火燉煮30分鐘,讓鴨肉慢慢煨軟~
燉好的薑母鴨加入手剝的高麗菜跟冬粉有要加丸子火鍋料這時候一起下.
蓋蓋子煮滾~開蓋之後加入適量的鹽’一匙冰糖’一湯匙的醬油調勻’
(調味料這時候才下喔~太早下肉的蛋白質柴化會老澀 )
調味後加入金針菇跟比較不耐煮的食材(我還加了六條蟹肉)
滾一下到金針菇軟化就完成啦~關火呈盤享用喽~
喜歡有薑味入喉的火燙辛辣感的,可以在最後關火前加上磨泥的薑,喜歡帶酒香的人則是可以在關火後淋上一些紹興酒~吃的時候可以嘗到一點紹興的酒香也很迷人!!
蓋蓋子煮滾~開蓋之後加入適量的鹽’一匙冰糖’一湯匙的醬油調勻’
(調味料這時候才下喔~太早下肉的蛋白質柴化會老澀 )
調味後加入金針菇跟比較不耐煮的食材(我還加了六條蟹肉)
滾一下到金針菇軟化就完成啦~關火呈盤享用喽~
喜歡有薑味入喉的火燙辛辣感的,可以在最後關火前加上磨泥的薑,喜歡帶酒香的人則是可以在關火後淋上一些紹興酒~吃的時候可以嘗到一點紹興的酒香也很迷人!!
看起來很好吃吧~當然這不是正統作法~
這只是熊貓憑廚房直覺煮出來的[熊貓式薑母鴨]~~不過嘛~~
吸飽高湯的凍豆腐跟冬粉’高麗菜~那個滋味真的不是蓋的~
濃醇鮮美的湯頭帶著蔬菜跟米酒揮發後的自然甘甜!濃濃的薑香一入喉就是暖意滑落胃袋,但卻沒有辛嗆的辣味,湯好喝的不得了,而且不油不膩~完全不帶鴨肉的腥臊,卻濃縮了鴨肉的菁華!真是好滋補的一餐呀~
我預估要吃到第二餐的份量,蕃茄一個人掃了整整兩碗公...比他平常的食量更讓我瞠目結舌,連晚餐都吃很少的婆婆都吃下一大碗公...我想..應該是煮的很成功!
雖然吃起來不油,不過屬於紅肉的鴨肉加上麻油,這個熱量實在是....
這只是熊貓憑廚房直覺煮出來的[熊貓式薑母鴨]~~不過嘛~~
吸飽高湯的凍豆腐跟冬粉’高麗菜~那個滋味真的不是蓋的~
濃醇鮮美的湯頭帶著蔬菜跟米酒揮發後的自然甘甜!濃濃的薑香一入喉就是暖意滑落胃袋,但卻沒有辛嗆的辣味,湯好喝的不得了,而且不油不膩~完全不帶鴨肉的腥臊,卻濃縮了鴨肉的菁華!真是好滋補的一餐呀~
我預估要吃到第二餐的份量,蕃茄一個人掃了整整兩碗公...比他平常的食量更讓我瞠目結舌,連晚餐都吃很少的婆婆都吃下一大碗公...我想..應該是煮的很成功!
雖然吃起來不油,不過屬於紅肉的鴨肉加上麻油,這個熱量實在是....
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妳真的好會煮....太厲害了....
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這個你可以吃吃看，我覺得很好吃
版主回應
謝謝妳的推荐呀~過年買來試試看~
2008-01-03 12:02:48
這幾天台北好冷,看了Panda這一鍋熱呼呼的美味 感覺心頭暖和不少.
娶到妳這位賢慧美嬌娘的“蕃茄”真是幸福~
版主回應
這幾天高雄也冷,雖然不至於向台北酸冷進骨子裡的那種冷,昨天吃麻辣鍋,蕃茄晚點就鬧肚子了熊貓一點也不賢慧呀! 2008-01-03 12:04:20
panda,對了..問你一件事情耶..雞酒=燒酒雞嗎??