2007-10-03 11:56:46凊.panda
熊喵廚房︰【揚出大蝦】
揚出大蝦
住在布袋港的阿姨送來一堆大蝦，有沙蝦有草蝦，肥美的大草蝦看起來就讓人垂涎，想想很久沒有做炸蝦了，就讓老公一次吃個夠吧～
輕薄酥脆的麵衣入口就在舌尖四碎，甜脆的蝦肉彈牙滋味甜美；沾上蘿蔔泥醬清辛的滋味化解揚物的油膩感，蘿蔔泥的辛味更能提點海鮮的甘甜；沾一點蜂蜜芥末醬微嗆濃郁的滋味讓炸蝦的層次滋味更加豐富，黃芥末緩解了炸物入口的油膩，美乃滋本來就非常適合沾油炸食物，跟蝦子的搭配更是相輔相成，雙重的滋味，快來大快朵頤。
住在布袋港的阿姨送來一堆大蝦，有沙蝦有草蝦，肥美的大草蝦看起來就讓人垂涎，想想很久沒有做炸蝦了，就讓老公一次吃個夠吧～
輕薄酥脆的麵衣入口就在舌尖四碎，甜脆的蝦肉彈牙滋味甜美；沾上蘿蔔泥醬清辛的滋味化解揚物的油膩感，蘿蔔泥的辛味更能提點海鮮的甘甜；沾一點蜂蜜芥末醬微嗆濃郁的滋味讓炸蝦的層次滋味更加豐富，黃芥末緩解了炸物入口的油膩，美乃滋本來就非常適合沾油炸食物，跟蝦子的搭配更是相輔相成，雙重的滋味，快來大快朵頤。
料理時間︰40分鐘
材料︰大蝦子（草蝦明蝦皆可）、天婦羅粉、冰水
沾料1︰一段蘿蔔、柴魚醬油、味霖、開水20cc
沾料2︰黃芥末、蜂蜜、美乃滋
蘿蔔磨成泥，把太多的汁液倒掉，取蘿蔔泥跟柴魚醬油、一匙味霖跟一點點開水調和。
1.將蝦子仔細清洗乾淨，按住蝦身扭掉蝦頭，從肚子的地方把殼除，剝到尾巴的地方要捏住尾扇，把身體的殼拉掉，但是要注意尾巴要留住。
◎如果有人疑問，為什麼要戴手套，因為熊貓對蝦子、螃蟹過敏，不但吃只能偷吃兩口，摸也會起疹子。
材料︰大蝦子（草蝦明蝦皆可）、天婦羅粉、冰水
沾料1︰一段蘿蔔、柴魚醬油、味霖、開水20cc
沾料2︰黃芥末、蜂蜜、美乃滋
蘿蔔磨成泥，把太多的汁液倒掉，取蘿蔔泥跟柴魚醬油、一匙味霖跟一點點開水調和。
1.將蝦子仔細清洗乾淨，按住蝦身扭掉蝦頭，從肚子的地方把殼除，剝到尾巴的地方要捏住尾扇，把身體的殼拉掉，但是要注意尾巴要留住。
◎如果有人疑問，為什麼要戴手套，因為熊貓對蝦子、螃蟹過敏，不但吃只能偷吃兩口，摸也會起疹子。
2.剝殼後的蝦子從背上輕劃一刀，仔細剔除腸泥，一定要把腸泥剔除乾淨才不影響口感。
3.剔除腸泥的蝦子要再次清洗，把黏液跟腸子的殘渣清洗乾淨，然後在腹部稍微劃幾刀，（原本長腳的地方）注意不要切斷，這樣炸好的蝦子才不會捲起來，接著用幾張廚房紙巾仔細的把蝦子擦得非常乾。
3.剔除腸泥的蝦子要再次清洗，把黏液跟腸子的殘渣清洗乾淨，然後在腹部稍微劃幾刀，（原本長腳的地方）注意不要切斷，這樣炸好的蝦子才不會捲起來，接著用幾張廚房紙巾仔細的把蝦子擦得非常乾。
4.天婦羅粉調冰水（60g:120cc）用筷子輕輕的拌勻成稀糊狀。
（一定要用冰水、筷子要輕輕攪，有一點結塊也沒關係別攪太久）
5.熱油鍋，油溫燒到170度，（用筷子沾一點炸糊滴下去馬上散開就是了）。
用手捏著蝦子的尾巴快速的沾上麵糊之後從鍋邊下鍋，動作要快。
6.蝦子非常快熟，下幾隻蝦子之後快速翻面，大火炸到金黃就可以起鍋。
起鍋的時候先直立蝦子在瀝勺中，讓多餘的油滴除
7.滴油後，炸好的蝦子千萬要記得放到廚房紙巾或油炸吸油紙吸油喔～
（一定要用冰水、筷子要輕輕攪，有一點結塊也沒關係別攪太久）
5.熱油鍋，油溫燒到170度，（用筷子沾一點炸糊滴下去馬上散開就是了）。
用手捏著蝦子的尾巴快速的沾上麵糊之後從鍋邊下鍋，動作要快。
6.蝦子非常快熟，下幾隻蝦子之後快速翻面，大火炸到金黃就可以起鍋。
起鍋的時候先直立蝦子在瀝勺中，讓多餘的油滴除
7.滴油後，炸好的蝦子千萬要記得放到廚房紙巾或油炸吸油紙吸油喔～
8.蝦子漂亮的炸好了～～，清脆的金黃麵衣不含一點多餘的油份完全不覺油膩
快快趁熱來享用吧！
熊喵囉唆時間
◎蝦子一定要擦的很乾，不然有水分肉就會爛，就不脆了。
◎日清天婦羅炸粉在日式超市或百貨公司的超市都可以買到。
◎蘿蔔泥沾醬的柴魚醬油、味霖、水如過可以的話，先煮過放涼再加蘿蔔泥會更好吃。
◎油溫要高、動作要快、不能怕炸，炸蝦才能炸的漂亮。
◎我沒有弄炸酥，做炸酥的油實在要太多了，家庭料理太傷>_<
嬌嫩殷紅的蝦身在薄透的麵衣中隱隱若現，輕薄的誘惑，一碰就碎的金黃玉衣
輕點沾醬，緩緩送入口中，感受那股脆炸開的甜美，好幸福。
番茄喀滋喀滋的一口接一口送入嘴巴，恩恩哈哈的塞的一嘴豐腴。
好吃嗎？番茄在呈現表面張力的嘴擠出笑容，再用力點點頭。
快快趁熱來享用吧！
熊喵囉唆時間
◎蝦子一定要擦的很乾，不然有水分肉就會爛，就不脆了。
◎日清天婦羅炸粉在日式超市或百貨公司的超市都可以買到。
◎蘿蔔泥沾醬的柴魚醬油、味霖、水如過可以的話，先煮過放涼再加蘿蔔泥會更好吃。
◎油溫要高、動作要快、不能怕炸，炸蝦才能炸的漂亮。
◎我沒有弄炸酥，做炸酥的油實在要太多了，家庭料理太傷>_<
嬌嫩殷紅的蝦身在薄透的麵衣中隱隱若現，輕薄的誘惑，一碰就碎的金黃玉衣
輕點沾醬，緩緩送入口中，感受那股脆炸開的甜美，好幸福。
番茄喀滋喀滋的一口接一口送入嘴巴，恩恩哈哈的塞的一嘴豐腴。
好吃嗎？番茄在呈現表面張力的嘴擠出笑容，再用力點點頭。
其實因為蝦子實在很多，我連炸了兩天炸蝦，不過第一天只炸了六隻。
蘿蔔泥沾醬長這樣～
拿了一些蝦子炒蔥爆也是非常下飯的喔～
呼呼～這下子應該要運動一整個月才消耗的完熱量了！
蘿蔔泥沾醬長這樣～
拿了一些蝦子炒蔥爆也是非常下飯的喔～
呼呼～這下子應該要運動一整個月才消耗的完熱量了！
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看了真是口水直流啊~~
版主回應
很好吃喔
2007-10-16 12:44:42
好想吃喔!!!
可是我老公說我手藝不佳,
那.....就算了!
看有沒有人要做給我吃囉～～～
厂!厂!厂!
版主回應
炸蝦是真的比較需要一點功夫~油溫不好控制而且要用很多很多油~
沒把握的話可以買一支油溫計,能測油溫
記得要炸東西選擇芥花油`葵花油比較耐高溫
分類的熊喵廚房裡有些是很簡單的方便菜
像是可樂雞絕對不會失敗,也可以試試喔 2007-10-06 10:35:21
看起來好好ㄔㄛ,等一下就買來做,天婦羅炸粉超市都有嗎?